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从业人员食品安全知识培训计划及培训考核记录

食品安全是企业生存与发展的生命线，更是关系消费者身体健康和生命安全的民生大事。为全面提升从业人员的食品安全素养与操作技能，确保生产经营过程符合食品安全规范，特制定本培训计划及配套考核记录机制，旨在构建常态化、系统化的食品安全管理体系。

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一、培训计划

（一）培训目的与意义

1.提升认知水平：使从业人员充分认识食品安全的重要性，熟悉并理解相关法律法规要求，增强法律意识和责任意识。

2.掌握专业知识：系统学习食品污染及其预防控制、食品储存与加工卫生、个人卫生要求、清洁消毒等关键知识。

3.规范操作行为：通过理论与实践结合，确保从业人员掌握正确的操作技能，有效降低食品安全风险。

4.强化应急能力：了解常见食品安全事故的识别、报告及初步处置方法，提升应对突发事件的能力。

5.塑造企业文化：将食品安全理念深植于日常工作中，形成“人人讲安全、事事为安全、时时想安全、处处要安全”的良好氛围。

（二）培训对象

本单位所有直接或间接从事食品采购、贮存、加工、制作、销售、配送及餐饮服务等相关工作的人员，包括新入职员工、在岗员工及管理人员。

（三）培训内容

1.法律法规与标准

*《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等核心法律法规解读。

*相关食品安全国家标准（如GB____、GB____等）中与本岗位相关的关键条款。

*本单位食品安全管理制度、岗位职责及操作规范。

2.食品污染及其预防控制

*生物性污染（微生物、寄生虫等）的来源、危害及预防措施。

*化学性污染（农药残留、兽药残留、重金属、添加剂、洗涤剂等）的风险点及控制方法。

*物理性污染（异物混入）的防范与识别。

3.良好生产经营规范（GMP）基础

*个人卫生：健康管理要求、洗手消毒程序、工作服帽鞋佩戴规范、禁止行为（如在工作区吸烟、饮食）。

*场所与环境：生产经营场所的清洁与维护、废弃物处理、防蝇防鼠防虫设施的使用与维护。

*设施与设备：生产加工设备、工具、容器的清洁、消毒与保养。

*采购与贮存：原辅料采购索证索票、进货查验制度，食品及原料的贮存条件与要求（温度、湿度、保质期管理）。

*加工制作过程控制：关键环节（如温度控制、时间控制、生熟分开、防止交叉污染）的操作要点。

*清洗消毒：餐用具、容器、工具、设备的清洗消毒方法、消毒剂的正确使用。

*食品留样：留样的品种、数量、时间、保存条件及记录要求。

4.食品安全事故应急处置

*常见食品安全事件（如食物中毒）的识别与报告程序。

*事故发生后的初步应对措施与配合调查义务。

5.职业道德与责任意识

*诚信经营，杜绝使用不合格原料、非法添加等违法行为。

*主动承担食品安全主体责任，维护消费者权益。

（四）培训方式与时间安排

1.培训方式：

*理论授课：邀请食品安全专业讲师或经验丰富的内部质量管理人员进行集中讲解。

*案例分析：结合实际案例进行讨论，加深理解。

*现场演示与实操：针对个人卫生、清洁消毒等关键操作进行现场演示和学员实操。

*视频教学：利用相关教学视频辅助学习。

2.时间安排：

*新入职员工：上岗前必须接受不少于规定学时的食品安全知识初始培训，考核合格后方可上岗。

*在岗员工：每年至少进行一次不少于规定学时的食品安全知识复训和考核。

*特殊岗位：对关键岗位人员可根据需要进行额外的专项培训。

*具体培训时间将根据生产经营情况统筹安排，一般选择在生产淡季或非工作高峰时段。

（五）培训师资

1.具备相应资质和经验的外部食品安全专家、讲师。

2.本单位内部具备扎实食品安全知识和丰富实践经验的质量管理人员或技术骨干（需经过一定培训）。

（六）培训要求

1.各部门负责人需高度重视，积极组织相关人员参加培训，确保参训率。

2.参训人员应按时参加，认真听讲，做好笔记，积极参与互动讨论。

3.培训期间遵守纪律，不迟到、早退，手机调至静音或关闭。

4.培训结束后，必须参加考核，考核结果将作为员工岗位胜任能力评价的依据之一。

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二、培训考核记录

（一）考核目的

检验培训效果，评估从业人员对食品安全知识的掌握程度和实际应用能力，确保培训不走过场，切实提升从业人员素质。

（二）考核方式

1.理论考核：采用闭卷笔试或线上答题形式，题型可包括选择题、判断题、简答题、案例分析题等，重点考察法律法规、基础知识、操作规范的理解和记忆。

2.实操考核：针对关键操作环节（如洗手消毒、餐用具消毒、穿戴工作衣帽等）进行现场操作考核，评估其规范操作能力。

3.综合评估：结合日常工作表现、培