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2025年食品检测师《食品检测技术与操作规范》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品检测中，用于量取一定体积液体的工具是（）

A.烧杯

B.量筒

C.移液管

D.容量瓶

答案：C

解析：移液管是食品检测中精确量取特定体积液体的常用工具，具有高精度和可重复性。烧杯和量筒主要用于盛装和粗略量取液体，容量瓶用于配制准确浓度的溶液，但其设计目的与移液管不同。

2.在进行食品微生物检测时，对样品进行稀释的目的是（）

A.减少样品重量

B.降低检测成本

C.使微生物分布均匀，便于计数

D.提高微生物存活率

答案：C

解析：稀释样品可以确保微生物在样品中分布均匀，避免因微生物聚集导致计数偏差。这是微生物检测的基本要求，有助于提高检测结果的准确性。

3.食品中重金属检测常用的前处理方法不包括（）

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声波提取

D.活性炭吸附

答案：D

解析：湿法消解和干法灰化是常见的重金属样品前处理方法，通过高温和酸碱作用破坏有机物，释放重金属。超声波提取也是常用的物理方法，通过超声波作用加速重金属溶出。活性炭吸附主要用于吸附有机污染物，不适用于重金属的释放和提取。

4.食品中农药残留检测通常采用的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.气相色谱质谱联用法

C.离子色谱法

D.气相色谱法

答案：B

解析：气相色谱质谱联用法（GCMS）是目前食品中农药残留检测的主流方法，具有高灵敏度和高选择性，能够有效分离和鉴定多种农药残留。紫外分光光度法灵敏度较低，离子色谱法主要用于离子型化合物的检测，气相色谱法虽然也用于农药检测，但选择性和灵敏度不如GCMS。

5.食品酸度计测定pH值时，需要进行标定的原因是（）

A.仪器校准

B.提高测量精度

C.消除仪器误差

D.适应不同样品

答案：B

解析：酸度计测量pH值时，由于电极电位会受环境变化影响，需要进行标定以确保测量精度。标定使用标准缓冲溶液，通过校准仪器，可以消除系统误差，提高测量结果的可靠性。

6.食品中二氧化硫检测常用的方法是什么（）

A.碘量法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：C

解析：紫外可见分光光度法是食品中二氧化硫检测的常用方法，通过测定二氧化硫与特定试剂反应产物的吸光度，计算二氧化硫含量。碘量法主要用于维生素C检测，气相色谱法和火焰原子吸收光谱法不适用于二氧化硫的直接检测。

7.食品包装材料迁移测试中，浸泡液通常选用（）

A.水

B.乙醇

C.乙腈

D.氯仿

答案：A

解析：食品包装材料迁移测试中，浸泡液通常选用模拟食品的液体，如水，以评估包装材料中添加剂或有害物质的迁移情况。乙醇、乙腈和氯仿虽然也是溶剂，但通常不作为食品迁移测试的标准浸泡液。

8.食品中过氧化值的检测原理是（）

A.氧化还原反应

B.酸碱中和反应

C.沉淀反应

D.光化学反应

答案：A

解析：食品中过氧化值的检测基于油脂氧化产生的过氧化物的氧化还原反应，通过测定过氧化物含量间接反映油脂的氧化程度。酸碱中和、沉淀和光化学反应不适用于过氧化值的检测。

9.食品微生物平板计数法中，选择合适的稀释倍数是为了（）

A.避免菌落重叠

B.提高计数速度

C.降低计数误差

D.增加培养基营养

答案：A

解析：食品微生物平板计数法中，选择合适的稀释倍数是为了确保在平板上形成的菌落数量适中，避免菌落因过度生长而重叠，影响计数准确性。合适的稀释倍数可以保证每个平板上的菌落数在30300之间，便于计数和结果计算。

10.食品中三聚氰胺检测通常采用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.碘量法

D.质谱法

答案：A

解析：食品中三聚氰胺检测通常采用高效液相色谱法（HPLC），由于三聚氰胺在酸性条件下不稳定，检测前需要衍生化处理。气相色谱法不适用于未衍生化的三聚氰胺检测，碘量法和质谱法不是三聚氰胺的常规检测方法。

11.食品检测过程中，为确保结果的准确性，样品处理应遵循的原则是（）

A.操作简便优先

B.尽快完成实验

C.减少人为误差

D.使用最新设备

答案：C

解析：食品检测的核心要求是结果的准确可靠。样品处理过程复杂，涉及多个环节，人为操作是主要的误差来源。因此，遵循严格的操作规程，减少称量、转移、稀释等环节的误差，是保证检测准确性的关键原则。操作简便、尽快完成和优先使用最新设备虽然也是实验室追求的目标，但不是保证结果准确性的首要原则。

12.在进行食品中总砷检测时，样品消解常采用的方法是（）

A.水蒸气蒸馏

B.乙醚萃取

C.微波消解

D.离心分离

答案：C

解