茶餐厅经营管理计划书.docx

在实际操作中，我们发现厨房流程优化是提升效率的关键。具体来说，我们重新设计了厨房动线，将原有的一字型布局改为U型布局，使厨师之间的协作距离缩短了40%。同时，我们引入了智能点餐系统，顾客扫码下单后，订单直接传输到厨房显示屏，省去了服务员手写单据的环节，每单平均节省3分钟。针对出餐速度慢的问题，我们实施了预制+现做双轨制，将菠萝包、蛋挞等畅销品提前准备，现点现加热，而云吞面、炒饭等需要现做的菜品则安排专职厨师负责，这样高峰期出餐时间从25分钟缩短到了12分钟。

营销推广上，我们采取了线上线下结合的方式。线上方面，与美团、饿了么平台签订了为期1年的合作协议，佣金比例为18%，低于行业平均的22%。