2025年-百盛系列-KFC管理手册-单店.pdfVIP

KFC肯德基管理制度

一.西式快餐的管理

在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为有着

第一流的管理。西式快餐提出的目标是100界的顾客满意。即顾客在西式

快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要

有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品Q（）,快速友善

的服务S（）,清洁卫生C（）的用餐环境以及物超所值V（）是西式快

餐管理的四大要素。

Q.S.C.V.

产品质量，即QSCV中的“QQ（uality）

所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存

等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动

高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜

嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，

为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间

内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客

无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。

优质服务，即QSCV中的“SS（ervice）

西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足

顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。

西式快餐还有一套接待员制度，接待员会相助顾客点餐，为顾客领位,

在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生

日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。

清洁卫生，即QSCV中的C”C（lean）

西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，包括：随手清洁，

以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的

清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种统。每一位员工都会

小心，爱护，留意T（LC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。

物超所值，即QSCV中的“VV（alue）

物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之

内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环

境。

二.展望

成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌2

我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要,

而最重要的原则是“以客为因”。

三.顾客再次光临的等式

产品质量十产品价值十服务质量十用餐环境二再次光临

的决定

占31%+占13%+(占56%)二

100%

四.顾客的期望

1).餐厅清洁；

2).员工友善;

3).提供食品准确；

4).设施管理妥善；

5).食品优异，质量稳定；

6).服务迅速。

五.顾客抱怨

*请记住：即使我们不认为自己做错了，但顾客永远是最重要的。

A.有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的，例如：

1).餐点不正确；

2).包装不正确；

3).产品质量有问题；

4).服务态度；

5).桌椅不干净等。

B.必需由餐厅经理，值班经理解决的问题：

1).食物中毒，或食品安全引起的疾病；

2).食品污染；

3).食品中有异物；

4).突发事件，伤害或受伤；

5).员工处理后，未能使顾客满意的抱怨；

6).顾客要求公司，管理部门出面解决的抱怨;

C.处理顾客抱怨的基本程序：

专注倾听：

1).仔细倾听，让顾客感受到我们是真诚的了解及处理问题;

2).日光注视顾客，表示尊重；

3).确认完全了解顾客的问题；

4).了解事实；

5).肢体语言表达我们对问题的关心；

6).千万不要动怒，并有意解决问题；

7).判断属于何种性质。

表示关心：

1).无论对错，一定要表示我们对问题的关心；

2).表示真诚的态度；

3).表达如“我很遗憾