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2025年营养师职业资格考试《营养与健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在制定个体化膳食计划时，首要考虑的因素是（）

A.当地饮食习惯

B.个人经济状况

C.个体生理及健康需求

D.社会文化背景

答案：C

解析：个体化膳食计划的制定应以个体的生理特征、健康状况、营养需求等为核心，因为这些因素直接关系到膳食方案的科学性和有效性。当地饮食习惯、个人经济状况和社会文化背景虽然重要，但都是次要因素，需要在满足个体基本需求的前提下进行考虑和调整。

2.关于膳食纤维的描述，下列哪项是正确的（）

A.膳食纤维主要提供能量

B.可溶性膳食纤维有助于降低血糖

C.膳食纤维不能被人体消化吸收

D.膳食纤维主要存在于动物性食品中

答案：C

解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖类物质，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等。可溶性膳食纤维在水中可以形成凝胶状物质，有助于延缓血糖升高。膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物等。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.精制面条

C.豆腐

D.花生油

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与构成人体组织、酶、激素等。优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸种类齐全、比例合适的蛋白质。豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且蛋白质含量较高。粗米和精制面条虽然含有蛋白质，但蛋白质含量相对较低，且精制面条在加工过程中部分蛋白质会丢失。花生油主要含有脂肪，蛋白质含量极低。

4.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有多种生理功能。主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤和黏膜健康、增强免疫力、参与胶原蛋白合成等。维生素C不参与能量代谢，能量代谢主要涉及维生素B族等维生素。维生素C缺乏会导致坏血病、免疫力下降等问题。

5.关于钙的吸收，下列哪项描述是正确的（）

A.钙的吸收不受维生素D的影响

B.膳食中的植酸会促进钙的吸收

C.钙的吸收主要发生在胃部

D.茶叶中的鞣酸会抑制钙的吸收

答案：D

解析：钙的吸收是一个复杂的过程，受多种因素影响。维生素D是促进钙吸收的重要物质，可以增加小肠对钙的吸收率。膳食中的植酸和茶叶中的鞣酸会与钙形成不溶性复合物，从而抑制钙的吸收。钙的主要吸收部位是小肠，特别是十二指肠。因此，茶叶中的鞣酸会抑制钙的吸收，这是正确的描述。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素是人体必需的营养素，但很多维生素对热敏感，在烹饪过程中容易遭到破坏。蒸是一种水煮的烹饪方法，食物在蒸的过程中处于高温高湿环境，但水分含量较高，可以减少维生素的流失。煎、炒、烤等烹饪方法通常涉及高温和较长时间的加热，容易导致维生素破坏。因此，蒸是最能保留食物中维生素的烹饪方法。

7.关于运动对健康的益处，下列哪项描述是错误的（）

A.增强心肺功能

B.控制体重

C.降低慢性病风险

D.减缓衰老过程

答案：D

解析：运动对健康的益处是多方面的，包括增强心肺功能、促进新陈代谢、控制体重、降低慢性病风险（如心血管疾病、糖尿病等）、改善情绪等。运动可以延缓某些生理功能的衰退，但不能完全减缓衰老过程。衰老是一个复杂的生理过程，受遗传、环境等多种因素影响，运动虽然可以延缓某些衰老迹象，但不能阻止衰老本身。

8.在进行健康教育时，针对不同人群的健康需求，应采取的沟通方式是（）

A.一律采用专业术语

B.因人而异，采用通俗易懂的语言

C.只强调健康风险

D.鼓励使用保健品

答案：B

解析：健康教育的目的是提高人群的健康意识和健康行为，因此沟通方式至关重要。针对不同人群的健康需求，应采取因人而异的沟通方式，使用通俗易懂的语言，避免使用过多专业术语，以便让受众理解并接受健康信息。一味强调健康风险可能导致焦虑情绪，而鼓励使用保健品则可能误导消费者，不利于健康行为的形成。

9.以下哪种行为属于不良生活习惯（）

A.每日足量饮水

B.规律作息

C.长时间熬夜

D.均衡膳食

答案：C

解析：良好的生活习惯有助于维护身心健康，而不良生活习惯则会对健康造成不利影响。每日足量饮水、规律作息、均衡膳食都是良好的生活习惯。长时间熬夜会打乱身体的生物钟，影响睡眠质量，导致免疫力下降、内分泌失调等问题，属于不良生活习惯。

10.在进行营养调查时，以下哪项是收集膳食摄入信息的主要方法（）

A.体