高中生物人教版选修专题课题果酒和果醋的制作三教案（2025—2026学年）.docxVIP

高中生物人教版选修专题课题果酒和果醋的制作三教案（2025—2026学年）

一、教学分析

本教案针对高中生物人教版选修课程，旨在通过果酒和果醋的制作，引导学生深入了解微生物发酵的原理和应用。结合教学大纲和课程标准，本课内容旨在培养学生的实验操作技能、科学探究能力和创新思维。在单元乃至整个课程体系中，本课作为微生物学部分的重要内容，与前述的微生物基本知识相衔接，为后续学习微生物在食品、医药等领域的应用奠定基础。核心概念包括微生物发酵的原理、果酒和果醋制作的工艺流程以及微生物在其中的作用。

二、学情分析

高中生在进入本课程前，已具备一定的生物基础知识，对微生物有初步的认识。他们在生活中可能接触过发酵食品，但对发酵的原理和过程了解有限。学生的实验操作技能和科学探究能力有待提高，对微生物发酵的兴趣倾向不一。部分学生可能对实验操作存在畏惧心理，易在实验过程中出现操作失误。本部分分析旨在准确把握学生的现有水平，确保教学设计符合学生的认知特点和学习需求。

三、教学目标与策略

教学目标包括：使学生掌握果酒和果醋制作的原理和工艺流程；培养学生实验操作技能和科学探究能力；激发学生对微生物发酵的兴趣。针对学情分析，教学策略将采用以下方法：1.结合生活实例，激发学生学习兴趣；2.通过实验操作，强化学生动手能力；3.设置问题引导，培养学生的科学探究精神；4.采用小组合作，促进交流与合作能力。通过这些策略，旨在帮助学生达到教学目标，提高学习效果。

二、教学目标

知识的目标

说出果酒和果醋制作的微生物种类及代谢过程。

列举果酒和果醋制作的关键步骤及所需材料。

解释微生物发酵在果酒和果醋制作中的作用机制。

能力的目标

设计简单的实验方案，进行果酒和果醋的制备。

评估实验结果，分析可能的影响因素。

通过实验操作，培养实验设计和数据分析能力。

情感态度与价值观的目标

培养学生对生物科学的好奇心和探究欲。

增强学生的团队合作精神和责任感。

树立学生对科学研究的严谨态度和科学精神。

科学思维的目标

发展学生的观察、比较、分析、综合和评价的科学思维方法。

培养学生运用科学原理解决实际问题的能力。

增强学生逻辑推理和批判性思维能力。

科学评价的目标

能够评价实验结果的有效性和可靠性。

对果酒和果醋制作过程中的科学现象进行合理解释。

在评价中运用科学证据支持自己的观点。

三、教学重难点

教学重点在于果酒和果醋制作过程中的微生物发酵原理及其应用，难点在于微生物菌种的筛选、发酵条件的调控以及实验结果的准确评价。这些难点与学生现有的生物学知识储备和实验技能水平有关，需要通过实际操作和理论讲解相结合的方式来突破。

四、教学准备

教学准备包括：准备多媒体课件、图表、模型等教具，以及实验器材和音频视频资料，以直观展示果酒和果醋制作过程。学生需预习教材，收集相关资料，并准备画笔等学习用具。此外，设计小组座位排列和黑板板书框架，确保教学环境适宜。周全的教学准备是保证教学流程顺畅、高效的关键。

五、教学过程

导入

时间：5分钟

教师活动：

1.以“同学们，你们平时都喜欢吃哪些水果？”为话题，引导学生回顾日常生活中常见的果实。

2.引出问题：“这些水果在制作过程中会发生哪些有趣的变化呢？”

3.引入本节课的主题：“今天我们来探索果酒和果醋的制作过程。”

学生活动：

1.回答教师提出的问题，分享自己喜欢吃的水果。

2.思考水果制作过程中的变化，准备与同学交流。

新授

任务一：果酒制作原理

时间：10分钟

目标：了解果酒制作的微生物发酵原理。

教师活动：

1.介绍酵母菌在果酒制作中的作用，展示酵母菌显微镜图片。

2.解释酵母菌通过发酵将果糖转化为酒精的过程。

3.展示果酒制作的基本步骤，包括材料准备、酵母菌接种、发酵过程观察等。

学生活动：

1.观察酵母菌显微镜图片，了解其形态特征。

2.记录酵母菌发酵过程的关键步骤。

3.思考酵母菌在果酒制作中的作用。

任务二：果醋制作原理

时间：10分钟

目标：了解果醋制作的微生物发酵原理。

教师活动：

1.介绍醋酸菌在果醋制作中的作用，展示醋酸菌显微镜图片。

2.解释醋酸菌通过发酵将酒精转化为醋酸的过程。

3.展示果醋制作的基本步骤，包括材料准备、醋酸菌接种、发酵过程观察等。

学生活动：

1.观察醋酸菌显微镜图片，了解其形态特征。

2.记录醋酸菌发酵过程的关键步骤。

3.思考醋酸菌在果醋制作中的作用。

任务三：果酒和果醋制作的实验操作

时间：15分钟

目标：掌握果酒和果醋制作的实验操作步骤。

教师活动：

1.详细讲解实验操作步骤，包