酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题（附答案）.pdfVIP

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酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题（附答案）

1.制作米酒时，蒸熟的米饭需要（）

A趁热加入酒曲

B冷却后加入酒曲

C煮得更烂再加入酒曲

D风干后加入酒曲

参考答案：B

2.制作米酒时，在米饭中挖一个小坑的目的是（）

A美观

B方便观察发酵情况

C增加与空气接触面积（前期需一定氧气供酵母菌繁殖）

D储存更多酒曲

参考答案：C

3.制作米酒时，若在发酵前对米饭进行过度搅拌，可能会导致（）

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