原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
日期:
演讲人：XXX
食品原料学课件大纲
目录
CONTENT
绪论与基础概念
01
食品原料学是研究食品加工所需各类原料的生物学特性、化学组成、营养价值及加工适应性的综合性学科，涵盖农产、畜产、水产等天然原料及其初级加工品。
食品原料学定义与范畴
学科内涵界定
包括原料的采收/屠宰标准、贮藏保鲜技术、品质评价体系以及原料-加工工艺适配性研究，涉及从田间到餐桌的全链条质量控制。
研究范畴划分
与食品化学、微生物学、营养学及食品工程学形成交叉渗透，为食品新产品开发提供理论基础和原料筛选依据。
跨学科属性
学科发展历程与重要性
萌芽于19世纪食品工业化时期，20世纪中叶形成独立学科体系，伴随分
文档评论（0）