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2025年注册食品营养师《食品安全管理与饮食指导》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理制度中，负责制定食品安全计划和目标的是（）

A.食品安全委员会

B.生产经理

C.销售经理

D.食品安全专员

答案：A

解析：食品安全委员会是负责制定食品安全战略和政策的最高决策机构，其职责包括制定食品安全计划和目标，确保企业食品安全工作的有序进行。生产经理主要负责生产环节的执行，销售经理负责市场推广和销售，食品安全专员负责具体的食品安全管理工作，但不负责制定整体计划。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产商地址等信息。成分表是食品标签上的重要内容，但并非所有食品都必须标明成分表，例如一些简单的食品可能不需要。因此，成分表不是必须标明的内容。

3.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.确定食品安全问题的严重程度

B.制定食品安全标准

C.监督食品生产过程

D.进行食品安全检测

答案：A

解析：食品安全风险评估的主要目的是确定食品安全问题的严重程度，包括评估食品安全风险对公众健康的潜在影响，以及评估采取控制措施的有效性。制定食品安全标准、监督食品生产过程和进行食品安全检测都是食品安全管理的一部分，但不是风险评估的主要目的。

4.食品添加剂使用时，必须严格遵守（）

A.生产工艺

B.标准规定

C.销售策略

D.客户要求

答案：B

解析：食品添加剂使用时，必须严格遵守标准规定，确保添加剂的使用范围、使用量和标示方式符合标准要求。生产工艺、销售策略和客户要求虽然对食品生产销售有影响，但不是食品添加剂使用必须遵守的原则。

5.食品召回是指食品生产者（）

A.自愿将问题食品从市场撤回

B.强制将问题食品从市场撤回

C.对问题食品进行整改

D.对问题食品进行销毁

答案：A

解析：食品召回是指食品生产者自愿将问题食品从市场撤回，以防止或减轻食品安全风险。强制召回是由监管部门责令生产者进行的，整改和销毁是召回后的处理措施，不是召回的定义。

6.食品安全管理体系中，内部审核的主要目的是（）

A.评估食品安全管理体系的符合性和有效性

B.处理客户投诉

C.进行食品安全检测

D.制定食品安全标准

答案：A

解析：食品安全管理体系的内部审核主要目的是评估体系的符合性和有效性，确保体系运行正常，能够满足标准要求，并有效控制食品安全风险。处理客户投诉、进行食品安全检测和制定食品安全标准都是食品安全管理的一部分，但不是内部审核的主要目的。

7.食品安全培训的主要目的是（）

A.提高员工的食品安全意识

B.增强员工的操作技能

C.完善食品安全管理制度

D.监督食品安全执行情况

答案：A

解析：食品安全培训的主要目的是提高员工的食品安全意识，使员工了解食品安全的重要性，掌握食品安全知识和技能，从而有效地执行食品安全管理制度。增强操作技能、完善管理制度和监督执行情况都是食品安全管理的一部分，但不是培训的主要目的。

8.食品安全突发事件应急预案的主要内容包括（）

A.事件调查、应急响应和恢复措施

B.食品检测方法和标准

C.食品销售策略

D.食品生产流程

答案：A

解析：食品安全突发事件应急预案的主要内容包括事件调查、应急响应和恢复措施，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少损失。食品检测方法、销售策略和生产流程虽然与食品安全有关，但不是应急预案的主要内容。

9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定不包括（）

A.使用范围

B.使用量

C.标示方式

D.生产工艺

答案：D

解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂的规定包括使用范围、使用量和标示方式，确保食品添加剂的安全使用。生产工艺虽然对食品添加剂的生产有影响，但不是国家标准中直接规定的部分。

10.食品安全管理人员应具备（）

A.食品安全知识

B.法律法规知识

C.生产管理经验

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全管理人员应具备食品安全知识、法律法规知识和生产管理经验，全面掌握食品安全管理的各个方面，确保食品安全管理工作有效进行。

11.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.发布食品安全信息

B.提高公众食品安全意识

C.制定食品安全政策

D.进行食品安全执法

答案：B

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高公众食品安全意识，通过不同利益相关方之间的沟通，增进对食品安全风险的理解和共识，促进食品安全知识的普及和传播。发布食品安全信息、制定食品安全政策和进