食品腌制工艺技术员岗位考试试卷及答案.docVIP

食品腌制工艺技术员岗位考试试卷及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.腌制常用的盐是（）

A.海盐B.岩盐C.食用盐D.工业盐

2.腌制温度升高，腌制速度会（）

A.加快B.减慢C.不变D.不确定

3.下列哪种不是腌制常用的添加剂（）

A.亚硝酸盐B.糖精C.香料D.醋

4.肉类腌制时，主要控制的微生物是（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

5.腌制蔬菜时，初始的pH一般呈（）

A.酸性B.碱性C.中性D.不确定

6.盐浓度越高，腌制食品的保质期（）

A.越长B.越短C.不变D.无规律

7.腌制过程中，水分活度降低会（）微生物生长。

A.促进B.抑制C.无影响D.先促进后抑制

8.