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食品发酵工程师岗位考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种微生物常用于酸奶发酵？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌

2.发酵过程中，最常用的碳源是（）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素

3.发酵罐的灭菌通常采用（）

A.干热灭菌B.紫外线灭菌C.湿热灭菌D.化学药剂灭菌

4.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？（）

A.啤酒发酵B.味精发酵C.柠檬酸发酵D.青霉素发酵

5.淀粉酶的作用是（）

A.分解蛋白质B.分解淀粉C.分解脂肪D.合成多糖

6.发酵温度过高可能导致（）

A.微生物生长加快B.产物合成增加C.杂菌污染D.发酵周期延长

7.以下哪种物质可作为发