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2025年食品安全检测师职业资格考试《食品添加剂检测技术》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品添加剂检测中，用于去除样品中干扰物质的预处理步骤是（）

A.溶解

B.消解

C.萃取

D.离心

答案：C

解析：食品添加剂检测中，样品往往含有多种成分，可能对目标添加剂的检测产生干扰。萃取是一种常用的预处理方法，通过选择合适的溶剂，将目标添加剂从样品中分离出来，同时去除或减少干扰物质，提高检测的准确性和灵敏度。

2.在食品添加剂检测中，滴定法常用于测定哪种类型的添加剂（）

A.酸度调节剂

B.面粉处理剂

C.色素

D.甜味剂

答案：A

解析：滴定法是一种经典的化学分析方法，通过滴加已知浓度的标准溶液与样品中的待测物质反应，根据消耗的标准溶液体积计算出待测物质的含量。滴定法适用于测定具有可滴定性质的物质，如酸碱、氧化还原物质等。酸度调节剂通常是酸或碱，可以用滴定法测定其含量。

3.食品添加剂检测中，高效液相色谱法（HPLC）的主要优点是（）

A.操作简单，成本低

B.适用于所有类型的添加剂

C.可同时检测多种添加剂

D.检测速度快

答案：C

解析：高效液相色谱法（HPLC）是一种分离和分析混合物中各组分的强大工具。它的主要优点之一是可以通过选择不同的色谱柱和流动相，实现多种添加剂的同时检测，提高检测效率。虽然HPLC的操作相对复杂，成本也较高，但其在食品添加剂检测中的应用非常广泛。

4.食品添加剂检测中，紫外可见分光光度法常用于测定哪种类型的添加剂（）

A.酸度调节剂

B.酯类香料

C.色素

D.甜味剂

答案：C

解析：紫外可见分光光度法是一种基于物质对紫外可见光吸收特性的分析方法。某些食品添加剂，特别是色素类添加剂，在紫外可见光区域有特征吸收峰，可以通过测定吸光度来定量分析。因此，紫外可见分光光度法常用于色素类添加剂的检测。

5.食品添加剂检测中，气相色谱法（GC）的主要应用领域是（）

A.水分测定

B.有机酸测定

C.挥发性有机添加剂测定

D.糖类测定

答案：C

解析：气相色谱法（GC）是一种分离和分析挥发性或半挥发性物质的有效方法。它的分离原理是基于物质在气相和固定相之间的分配系数差异。因此，GC主要用于测定食品中的挥发性有机添加剂，如香料、防腐剂等。

6.食品添加剂检测中，原子吸收光谱法（AAS）主要用于测定哪种元素（）

A.氮

B.氧

C.碳

D.硅

答案：A

解析：原子吸收光谱法（AAS）是一种基于测量气态原子对特定波长辐射的吸收强度来定量分析元素含量的方法。每种元素都有其特征吸收波长。例如，氮元素在特定的紫外或可见光波长下有吸收峰，可以通过AAS法测定食品中的氮含量。

7.食品添加剂检测中，酶联免疫吸附试验（ELISA）是一种（）

A.物理分析方法

B.化学分析方法

C.生物分析方法

D.微生物分析方法

答案：C

解析：酶联免疫吸附试验（ELISA）是一种基于抗原抗体反应的生物学分析方法。它利用酶标记的抗体或抗原与样品中的待测物质结合，通过检测酶促反应产生的信号来定量分析待测物质。ELISA具有高灵敏度和特异性，常用于食品中痕量添加剂的检测。

8.食品添加剂检测中，气相色谱质谱联用（GCMS）的主要优点是（）

A.操作简单，成本低

B.可同时检测多种添加剂并确认结构

C.检测速度快

D.适用于所有类型的添加剂

答案：B

解析：气相色谱质谱联用（GCMS）是一种将气相色谱的分离能力和质谱的鉴定能力结合起来的分析方法。它的主要优点是可以同时检测多种添加剂，并通过质谱图确认化合物的结构，提高检测的准确性和可靠性。

9.食品添加剂检测中，离子色谱法（IC）常用于测定哪种类型的添加剂（）

A.酸度调节剂

B.酯类香料

C.无机盐类添加剂

D.甜味剂

答案：C

解析：离子色谱法（IC）是一种分离和分析离子型物质的有效方法。它的分离原理是基于离子在色谱柱和流动相之间的分配系数差异。因此，IC常用于测定食品中的无机盐类添加剂，如氯化钠、磷酸盐等。

10.食品添加剂检测中，核磁共振波谱法（NMR）的主要应用是（）

A.快速筛查多种添加剂

B.精确测定添加剂含量

C.确认添加剂结构

D.检测添加剂的均匀性

答案：C

解析：核磁共振波谱法（NMR）是一种基于原子核在磁场中的行为来测定分子结构的分析方法。每种化合物都有其独特的NMR谱图，可以用于确认化合物的结构。因此，NMR常用于食品添加剂的结构鉴定。

11.食品添加剂检测中，为提高检测灵敏度，常采用哪种技术（）

A.示差分光光度法

B.紫外可见分光光度法

C.背景扣除技术

D.离子