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2025年食品安全从业人员备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用原则，下列哪项描述是错误的（）

A.不应使食品对人体产生健康危害

B.食品添加剂的使用应符合标准规定的范围和限量

C.食品添加剂应具有技术必要性

D.食品添加剂可以随意添加以满足食品加工需求

答案：D

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括使用范围和限量。食品添加剂的使用不应使食品对人体产生健康危害，应具有技术必要性，并且必须符合标准规定的范围和限量。随意添加食品添加剂以满足食品加工需求是违反标准规定的，也是不允许的。

2.食品生产经营过程中，下列哪项操作不符合卫生要求（）

A.食品加工人员按规定洗手消毒

B.加工场所保持清洁，定期消毒

C.食品容器直接放置在地面上进行清洗

D.使用合格的清洁剂和消毒剂

答案：C

解析：食品生产经营过程中，食品容器不应直接放置在地面上进行清洗，以防止容器受到地面污染。食品加工人员应按规定洗手消毒，加工场所应保持清洁并定期消毒，同时应使用合格的清洁剂和消毒剂，这些都是符合卫生要求的操作。

3.食品标签上必须标示的内容不包括下列哪项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.生产者的详细地址和联系方式

答案：无

解析：根据食品安全标准，食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期、成分或者配料表、生产者的详细地址和联系方式等。因此，题目中给出的选项都是食品标签上必须标示的内容，没有不包括的选项。

4.食品安全风险监测的目的主要是（）

A.对食品进行抽检，确保其符合标准

B.评估食品安全状况，识别和控制食品安全风险

C.对食品生产经营者进行处罚

D.提高食品价格

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全状况，识别和控制食品安全风险。通过对食品进行抽样检测和评估，可以及时发现食品安全问题，并采取相应的控制措施，从而保障公众健康。对食品生产经营者进行处罚和提高食品价格并不是食品安全风险监测的主要目的。

5.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量规定，下列哪项描述是正确的（）

A.所有食品中致病微生物不得检出

B.不同食品中致病微生物的限量相同

C.食品中致病微生物的限量应根据食品种类和工艺确定

D.食品中致病微生物的限量可以随意设定

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量规定，应根据食品种类和工艺确定。不同食品的特性和加工工艺不同，因此致病微生物的限量也不同。例如，即食食品和散装食品的微生物限量要求通常比预包装食品更高。所有食品中致病微生物不得检出是不现实的，食品中致病微生物的限量可以随意设定也是错误的。

6.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项操作是错误的（）

A.定期对从业人员进行健康检查

B.确保患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事接触食品的工作

C.对患有传染性疾病的人员，立即解除劳动合同

D.对接触食品的从业人员进行食品卫生知识培训

答案：C

解析：食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，确保患有有碍食品安全的传染性疾病的人员不得从事接触食品的工作。对接触食品的从业人员进行食品卫生知识培训也是必要的。对患有传染性疾病的人员，应立即解除劳动合同是错误的，正确的做法是将其调离接触食品的工作岗位，并进行治疗和观察，待康复后才能重新上岗。

7.食品添加剂的标签和使用说明，应当标示下列哪项内容（）

A.食品添加剂的名称和代码

B.食品添加剂的生产日期和保质期

C.食品添加剂的使用范围

D.食品添加剂的生产厂家

答案：A

解析：食品添加剂的标签和使用说明，应当标示食品添加剂的名称和代码。食品添加剂的名称和代码是识别和区分不同添加剂的重要信息，也是保证食品添加剂使用准确性和安全性的基础。生产日期和保质期、使用范围和生产厂家虽然也是重要的信息，但并不是标签和使用说明中必须标示的内容。

8.食品安全国家标准的制定和修订程序，下列哪项描述是错误的（）

A.应当依据食品安全风险评估结果

B.应当公开征求意见

C.应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过

D.可以由任何单位或者个人自行制定和发布

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定和修订程序，应当依据食品安全风险评估结果，并公开征求意见。标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过后发布。食品安全国家标准是由国家食品安全监督管理部门组织制定和发布的，任何单位或者个人不能自行制定和发布食品安全国家标准。

9.食品生产