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食堂废水治理技术应用案例

引言

食堂作为人员密集场所，每日产生的废水量相当可观。这类废水成分复杂，富含动植物油脂、食物残渣、淀粉、蛋白质、洗涤剂等，若直接排放，不仅会对城市市政管网造成堵塞，更会对受纳水体的水质造成严重污染，破坏生态环境。因此，对食堂废水进行有效治理，使其达标排放，是每个食堂运营管理中不可或缺的重要环节。本文将结合笔者参与的某高校新校区学生食堂废水治理项目实例，详细阐述食堂废水治理的技术路线、工艺选择、实施过程及运行效果，以期为类似项目提供参考与借鉴。

项目背景与废水特性分析

项目概况

该高校新校区位于市郊，规划在校生规模较大，新建的学生食堂为地上三层建筑，设计餐位数量较多，每日提供早、中、晚三餐服务，就餐高峰期人流量大。食堂废水主要来源于厨房操作间（包括洗菜、淘米、肉类清洗、餐具初洗等）、备餐区及餐厅地面冲洗。根据类比调研及用水量估算，该食堂日均废水排放量约为数百吨。

废水水质特性

食堂废水的水质具有以下显著特点：

1.有机物浓度高：含有大量食物残渣、油脂等，导致COD（化学需氧量）、BOD（生化需氧量）值较高，BOD/COD比值通常大于0.5，可生化性较好，适宜采用生物处理方法。

2.油脂含量高：动植物油脂是食堂废水的主要特征污染物之一，若不妥善处理，易在管道和处理设施内形成油膜和油块，影响处理效果，甚至造成堵塞。

3.悬浮物（SS）含量高：主要为食物碎屑、泥沙等，这些悬浮物若不预先去除，会增加后续处理单元的负荷。

4.pH值波动较大：受食材清洗、洗涤剂使用等因素影响，废水pH值可能在中性附近波动。

5.含有一定量的氮磷化合物：来源于食物中的蛋白质、蔬菜等，若直接排放易导致水体富营养化。

基于以上特性，该食堂废水若直接排入市政污水管网，会对管网系统造成不利影响；若市政污水处理厂处理能力有限，也会加重其处理负担。因此，建设一套高效、稳定、经济的食堂废水预处理及深度处理设施，确保出水水质达到相关排放标准后再排放，是十分必要的。

治理目标与排放标准

本项目的治理目标是将食堂废水处理后，水质达到《污水综合排放标准》（GB____）中的三级排放标准，主要指标包括：COD、BOD、SS、动植物油、氨氮等均需控制在标准限值以内。考虑到该校区未来可能建设中水处理系统回用，设计时适当提高了部分指标的去除效率，为后续回用预留空间。

治理技术方案选择与工艺设计

工艺路线的确定

针对食堂废水的特性，结合项目场地条件、处理规模及排放标准要求，经过多方案比选和技术经济论证，本项目最终确定采用“预处理+生物处理+深度处理”的组合工艺路线。具体工艺流程如下：

食堂废水→格栅→隔油池→调节池→缺氧池→好氧池（生物接触氧化）→沉淀池→过滤池→消毒池→达标排放/预留回用

主要处理单元设计与作用

1.格栅：

*作用：去除废水中较大的悬浮颗粒物，如菜叶、骨头、塑料袋等，防止后续管道和设备堵塞。

*设计：采用人工格栅，栅条间距为5mm，材质选用不锈钢，便于清理和防腐。设置在废水排放总管进入处理站的前端。

2.隔油池：

*作用：去除废水中的大部分动植物油脂。食堂废水中的油脂以游离态、乳化态和溶解态三种形式存在，隔油池主要去除游离态油脂。

*设计：采用平流式隔油池，利用重力分离原理。内部设置斜板，增加分离面积，提高除油效率。池体材质为钢筋混凝土，内壁做防腐处理。设计停留时间为1.5~2小时，表面水力负荷控制在一定范围。隔油池顶部设置可开启盖板，便于定期清捞浮油和池底污泥。浮油收集后交由有资质单位处理。

3.调节池：

*作用：由于食堂废水排放具有间歇性和不均匀性，水质水量波动较大，调节池用于均质均量，保证后续处理单元的稳定运行。

*设计：有效容积根据日最大排放量和调节时间（通常为4~8小时）确定。池内设置潜水搅拌器，防止悬浮物沉积。同时，考虑到废水中有机物较多，易厌氧发臭，调节池设置简易曝气装置进行预曝气，既可防止沉淀，又能起到一定的预处理和除臭作用。

4.缺氧池：

*作用：在缺氧环境下，反硝化细菌利用废水中的有机物作为碳源，将好氧池回流混合液中的硝酸盐氮还原为氮气，实现脱氮的目的。同时，部分难降解有机物在缺氧条件下可被水解酸化，提高废水的可生化性，有利于后续好氧处理。

*设计：采用推流式反应池，设置弹性立体填料，为微生物提供附着生长的载体。水力停留时间设计为2~3小时。

5.好氧池（生物接触氧化池）：

*作用：这是本套处理系统的核心单元，主要去除废水中的溶解性有机物（BOD、COD）、氨氮等。通过好氧微生物的代谢作用，将有机物分解为二氧化碳和水，将氨氮转化为硝酸盐氮。

*设计：采用生物接触氧化工艺，池内填充组合