《食品机械与设备》试卷及答案.docxVIP

《食品机械与设备》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.食品机械在设计和选用时，首要考虑的因素是（）。

A.设备的自动化程度

B.设备的外观造型

C.物料的物理化学特性

D.设备的成本价格

2.适用于处理易燃、易爆液体的食品泵是（）。

A.活塞泵

B.齿轮泵

C.螺杆泵

D.轴流泵

3.利用物料颗粒大小不同进行分离的食品机械属于（）。

A.混合机械

B.粉碎机械

C.分离机械

D.输送机械

4.在食品加工中，用于将固体食品物料进行破碎或粉化的机械统称为（）。

A.混合机械

B.粉碎机械

C.分离机械

D.均质机械

5.下列食品机械中，属于连续式混合设备的是（）。

A.搅拌机

B.振动混合机

C.V型混合机

D.螺带式混合机

6.适用于输送高温、粘稠食品液体的泵是（）。

A.离心泵

B.齿轮泵

C.螺杆泵

D.叶片泵

7.食品物料在传送带式输送机上运动主要依靠（）。

A.惯性力

B.重力

C.传送带的摩擦力

D.离心力

8.能使食品物料内部组织结构破坏，达到均匀细度或特定质构的机械是（）。

A.搅拌机

B.均质机

C.真空泵

D.热交换器

9.用于去除食品中水分的机械统称为（）。

A.热交换设备

B.干燥设备

C.冷却设备

D.清洗设备

10.食品包装机械中，用于将包装材料卷材纵封、横封并形成包装容器的设备是（）。

A.折边成型机

B.灌装机

C.贴标机

D.缠绕包装机

二、判断题（每题1分，共10分。请将正确的请打“√”，错误的请打“×”）

1.食品机械的安全防护装置主要是为了防止设备过载。（）

2.所有的食品机械都适用于高温高压条件。（）

3.离心分离机是利用离心力场使不同密度物料分离的设备。（）

4.搅拌机主要用于使两种或多种物料均匀混合。（）

5.输送带式输送机适用于长距离、大运量的物料输送。（）

6.粉碎机械可以提高食品的营养价值。（）

7.食品干燥过程中，降低物料水分活度是主要目的之一。（）

8.包装机械中的真空包装可以防止食品氧化变质。（）

9.食品机械的维护保养主要是为了提高设备的生产效率。（）

10.液体食品的均质可以提高其稳定性和口感。（）

三、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.食品机械设计必须遵循__________、__________、__________和__________等原则。

2.搅拌机械按结构可分为__________、__________和__________等类型。

3.常用的食品分离设备有__________、__________、__________和__________等。

4.食品干燥根据传热方式不同可分为__________和__________两种主要类型。

5.包装机械按功能可分为__________、__________、__________、__________和__________等。

四、名词解释（每题3分，共12分。请给出下列名词的中文全称及其核心含义）

1.食品机械

2.工作原理

3.设备选型

4.自动化控制

五、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述选择食品机械时需要考虑的主要因素。

2.简述粉碎机械在食品工业中的作用。

3.简述输送机械在食品生产线中的作用。

4.简述食品干燥的目的和主要方式。

六、论述题（10分。请结合实例论述食品机械在现代食品工业中的重要性。）

试卷答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.C

2.D

3.C

4.B

5.D

6.C

7.C

8.B

9.B

10.A

二、判断题（每题1分，共10分）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

三、填空题（每空1分，共15分）

1.安全性；经济性；适用性；可靠性

2.叶片式；搅拌式；螺旋式

3.离心分离机；过滤机；压榨机