手工月饼制作教程.pptx

手工月饼制作教程日期:演讲人：XXX

制作前准备饼皮制作技巧馅料调配指南包馅与成型烘焙工艺成品处理与保存目录contents

01制作前准备

用于涂抹蛋液或油，需选择耐高温且不掉毛的材质，确保涂抹均匀不影响成品外观。硅胶刷精确称量原料，误差控制在±1克以内，避免因配比偏差导致口感或成型问题。电子择食品级不锈钢或木质模具，需包含不同花纹和尺寸以满足多样化需求，使用前需用沸水消毒并晾干。月饼模具用于混合面团和馅料，要求盆体深度足够防止飞溅，刮刀边缘需光滑避免刮伤容器。不锈钢盆与刮刀工具清单（模具/刷子等）

原料分类与配比辅助材料蛋液（全蛋与蛋黄1:1调配）用于上色，玉米淀粉防粘