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高频精选：茶学概论考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

2.茶叶中含量最多的有机物是？

A.茶多酚

B.蛋白质

C.氨基酸

D.糖类

3.茶树适宜生长的土壤pH值一般是？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.3.5-4.5

4.世界上第一部茶学专著是？

A.《茶经》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《吃茶记》

5.红茶发酵的关键酶是？

A.多酚氧化酶

B.过氧化物酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶

6.以下哪种茶不是黄茶？

A.君山银针

B.蒙顶黄芽

C.白毫银针

D.霍山黄芽

7.茶叶中能提神醒脑的主要成分是？

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.茶氨酸

D.维生素

8.最早发现和利用茶树的国家是？

A.中国

B.印度

C.日本

D.英国

9.名优绿茶加工中，杀青的主要目的不包括？

A.钝化酶活性

B.蒸发水分

C.形成香气

D.揉捻成条

10.黑茶渥堆的实质是？

A.酶促氧化

B.微生物发酵

C.湿热作用

D.以上都是

答案：1.C2.A3.A4.A5.A6.C7.A8.A9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的香气成分包括？

A.醇类

B.醛类

C.酯类

D.酮类

2.下列属于白茶品种的有？

A.白毫银针

B.白牡丹

C.贡眉

D.寿眉

3.茶叶的保存方法有？

A.低温保存

B.密封保存

C.干燥保存

D.冷藏保存

4.影响茶叶品质的因素有？

A.品种

B.产地

C.加工工艺

D.储存条件

5.以下属于茶叶深加工产品的是？

A.茶饮料

B.茶食品

C.茶保健品

D.茶多酚提取物

6.绿茶的加工工艺包括？

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.发酵

7.茶叶中含有的维生素有？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

8.乌龙茶的著名产地有？

A.福建

B.广东

C.台湾

D.云南

9.下列属于茶叶审评要素的是？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

10.茶叶中含有的矿物质有？

A.钾

B.钙

C.镁

D.铁

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.BCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要经过发酵。（）

2.茶树是多年生常绿木本植物。（）

3.泡茶水温越高越好。（）

4.茶氨酸具有降血压的作用。（）

5.红茶是全发酵茶，所以没有茶多酚。（）

6.茶叶中的咖啡碱具有兴奋神经中枢的作用。（）

7.黑茶是后发酵茶，其发酵过程不受人为控制。（）

8.名优茶采摘标准一般较高。（）

9.茶叶包装上的保质期是绝对准确的。（）

10.黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述茶叶的主要营养成分。

含茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、维生素、矿物质等。茶多酚抗氧化等；咖啡碱提神；茶氨酸降血压等；维生素有多种功效；矿物质维持生理平衡。

2.绿茶加工中杀青的作用是什么？

钝化酶活性，防止茶叶氧化变色变味；蒸发部分水分，便于后续揉捻等加工；初步形成茶叶香气。

3.影响茶叶品质的因素有哪些？

品种、产地环境、采摘标准、加工工艺、储存条件等。不同品种特性不同；产地影响成分；采摘影响原料；工艺决定品质；储存不当易变质。

4.简述乌龙茶的品质特点。

外形条索卷曲、肥壮圆结；汤色金黄明亮；香气浓郁有花香等；滋味醇厚回甘；叶底绿叶红镶边。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高茶叶的品质？

从品种选择、优化产地环境、严格采摘标准、精进加工工艺、控制储存条件等方面入手。选优种，适地种植，适时采摘，科学加工，合理储存。

2.茶叶深加工有哪些发展前景？

可开发多种产品如茶饮料、食品、保健品等，满足多元需求，拓展市场，提高附加值，且随着技术进步，能挖掘更多茶叶功效，前景广阔。

3.不同茶类的冲泡方法有何差异？

绿茶水温低，避免长时间浸泡；红茶水温高，出汤快；乌龙茶用沸水，多次冲泡；花茶水温适中，可闷泡等，因茶而异，展现不同风味。

4.怎样鉴别茶叶的优劣？

从外形看条索、色泽等；闻香气是否纯正浓郁；观汤色是