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2025年食品安全检测师职业资格《食品卫生与检测方法》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品样品的前处理方法中，哪种方法适用于去除样品中的水分（）

A.溶解

B.搅拌

C.烘干

D.研磨

答案：C

解析：烘干是通过加热的方式去除样品中的水分，是常用的前处理方法之一。溶解是将样品置于溶剂中，搅拌是帮助溶解或混合，研磨是减小样品颗粒大小，这些方法都不利于去除水分。

2.在进行食品中微生物检测时，样品的稀释通常使用哪种液体（）

A.酒精

B.蒸馏水

C.乙醚

D.植物油

答案：B

解析：微生物检测时，样品稀释通常使用无菌蒸馏水，以保证稀释液不会对微生物生长产生影响。酒精、乙醚和植物油都不适合作为微生物稀释液。

3.食品中重金属检测常用的方法之一是原子吸收光谱法，该方法基于什么原理（）

A.化学沉淀

B.光谱吸收

C.电解反应

D.化学发光

答案：B

解析：原子吸收光谱法是基于原子对特定波长光的吸收进行定量分析的方法。当样品被加热至高温时，原子会从基态跃迁到激发态，此时会对特定波长的光产生吸收，通过测量吸收光强度可以确定样品中重金属的含量。

4.食品中农药残留检测通常使用的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.化学沉淀法

D.电化学法

答案：B

解析：气相色谱法是食品中农药残留检测的常用方法，特别是结合质谱检测器时，可以实现对农药残留的高灵敏度和高选择性检测。

5.在食品卫生学中，哪种微生物被认为是致病性较强的（）

A.大肠杆菌

B.变形杆菌

C.枯草芽孢杆菌

D.肺炎克雷伯菌

答案：A

解析：大肠杆菌中的某些血清型是致病性较强的，可以引起腹泻等消化道疾病。变形杆菌和肺炎克雷伯菌也有一定的致病性，但通常不如某些大肠杆菌血清型强。枯草芽孢杆菌是环境中常见的非致病菌。

6.食品样品的采集应注意什么原则（）

A.随机采样

B.具有代表性

C.避免污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品样品的采集应遵循随机采样、具有代表性和避免污染的原则，以确保检测结果的准确性和可靠性。

7.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.快速检测试纸法

D.微生物计数法

答案：A

解析：黄曲霉毒素是强致癌物，检测其含量通常使用高效液相色谱法，特别是结合荧光检测器时，可以实现对黄曲霉毒素的高灵敏度检测。

8.食品包装材料应符合什么要求（）

A.无毒无害

B.防腐保鲜

C.易于回收

D.以上都是

答案：D

解析：食品包装材料应符合无毒无害、防腐保鲜和易于回收的要求，以确保食品安全和环境保护。

9.食品中维生素检测常用的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.化学发光法

C.气相色谱法

D.电化学法

答案：A

解析：紫外分光光度法是食品中维生素检测的常用方法，特别是对于水溶性维生素如维生素C，该方法具有操作简便、成本低等优点。

10.食品卫生标准的制定依据是什么（）

A.食品安全风险评估

B.国际标准

C.国情

D.以上都是

答案：D

解析：食品卫生标准的制定依据包括食品安全风险评估、国际标准和国情，综合考虑食品安全、经济发展和社会需求等因素。

11.食品样品在进行微生物培养前，通常需要进行哪种处理以灭活杂菌（）

A.煮沸

B.巴氏消毒

C.高压灭菌

D.乙醇浸泡

答案：C

解析：高压灭菌（湿热灭菌）能够有效杀灭包括细菌芽孢在内的所有微生物，是食品样品进行微生物培养前常用的灭活杂菌方法。煮沸和巴氏消毒不能完全杀灭所有微生物，特别是芽孢。乙醇浸泡虽然能杀灭部分表面微生物，但效果不如高压灭菌彻底，且可能影响后续培养。

12.使用气相色谱法检测食品中有机磷农药残留时，通常需要使用哪种检测器（）

A.紫外检测器

B.质谱检测器

C.热导检测器

D.火焰离子化检测器

答案：D

解析：火焰离子化检测器（FID）对有机化合物具有较广泛的响应，特别是对于农药等含碳化合物，是气相色谱法检测食品中有机磷农药残留常用的检测器之一。质谱检测器虽然灵敏度更高且能进行结构确证，但通常成本更高。紫外检测器和热导检测器对有机磷农药的响应相对较弱。

13.食品中致病性寄生虫卵的检测通常采用哪种方法（）

A.显微镜直接计数法

B.沉淀法

C.琼脂平板培养法

D.快速免疫检测法

答案：B

解析：沉淀法（如离心沉淀法或自然沉降法）是检测食品中致病性寄生虫卵的常用方法，通过物理方法使寄生虫卵聚集，然后进行显微镜观察。显微镜直接计数法也用于观察，但通常作为沉淀法的后续步骤。琼脂平板培养法主要用于细菌培养，不适用于寄生虫卵。快速免疫检测法