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2025年公共营养师《膳食营养评估》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食营养评估的首要步骤是（）

A.收集膳食信息

B.评估身体指标

C.分析营养素摄入

D.调查生活习惯

答案：A

解析：膳食营养评估的核心是了解个体或群体的膳食摄入情况，因此收集膳食信息是首要步骤。只有掌握了膳食摄入的数据，才能进一步评估营养素摄入是否充足或过量，以及结合身体指标进行综合判断。生活习惯调查虽然重要，但不是评估膳食营养的直接第一步。

2.记录24小时膳食摄入的方法最常用的是（）

A.食物频率法

B.24小时回顾法

C.膳食记账法

D.化学分析法

答案：B

解析：24小时回顾法是记录个体在连续24小时内实际摄入的所有食物和饮料的方法，操作简便，是膳食营养评估中最常用的方法之一。食物频率法主要用于评估长期平均摄入量，膳食记账法需要个体详细记录较长时间内的所有食物摄入，化学分析法则过于复杂，不适用于常规膳食评估。

3.评估营养状况的身体指标中，最直接反映营养素缺乏的是（）

A.体重指数（BMI）

B.皮肤弹性

C.血红蛋白浓度

D.肌肉量

答案：C

解析：血红蛋白浓度是反映铁营养状况的敏感指标，缺铁性贫血时血红蛋白浓度会明显下降。体重指数（BMI）反映整体胖瘦程度，皮肤弹性和肌肉量也是营养状况的参考指标，但不如血红蛋白浓度直接反映特定营养素缺乏。

4.膳食营养评估中，计算能量消耗最常用的方法是（）

A.体力活动水平乘以基础代谢率

B.食物频率法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

答案：A

解析：计算能量消耗最常用的方法是估算基础代谢率（BMR）并乘以体力活动系数（PAL），即BMR×PAL。这种方法综合考虑了个体静息状态下的能量代谢和日常活动消耗。食物频率法和24小时回顾法主要用于评估能量摄入，化学分析法过于复杂，不适用于常规评估。

5.膳食营养评估报告中最重要的是（）

A.膳食结构分析

B.营养素摄入评价

C.营养问题识别

D.饮食建议

答案：C

解析：膳食营养评估报告的核心是识别个体或群体存在的营养问题，如营养素缺乏、过量或膳食结构不合理等。只有准确识别问题，才能制定有效的干预措施。膳食结构分析和营养素摄入评价是识别问题的依据，饮食建议是解决问题的措施，但识别问题是报告中最关键的部分。

6.评估儿童营养状况时，特别需要关注（）

A.体重指数（BMI）

B.身高体重比

C.营养素摄入量

D.饮食习惯

答案：B

解析：评估儿童营养状况时，身高体重比（WeightforHeight）是判断儿童生长是否滞后的关键指标，特别适用于评估急性营养不良。体重指数（BMI）主要用于成人，营养素摄入量和饮食习惯也是重要参考，但身高体重比更能反映儿童近期营养状况和生长速度。

7.膳食营养评估中，参考摄入量是指（）

A.平均膳食摄入量

B.个体实际摄入量

C.健康人群可接受的营养素摄入水平

D.营养素需求量

答案：C

解析：参考摄入量是指特定人群在良好营养状况下可接受的营养素摄入水平，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量等。它不是个体实际摄入量，也不是单一的营养素需求量，而是针对整个群体的参考标准。

8.评估老年人营养状况时，特别需要注意（）

A.能量摄入

B.维生素D摄入

C.钙摄入

D.水溶性维生素摄入

答案：C

解析：老年人由于消化吸收能力下降和户外活动减少，容易出现钙缺乏导致骨质疏松等问题。因此，在评估老年人营养状况时，特别需要注意钙摄入是否充足。虽然能量、维生素D和水溶性维生素也很重要，但钙是老年人常见的营养问题。

9.膳食营养评估中，膳食多样性是指（）

A.食物种类数量

B.食物颜色种类

C.食物价格差异

D.食物加工方式

答案：A

解析：膳食多样性是指膳食中包含的食物种类和数量，是评估膳食质量的重要指标。多样化的膳食可以确保摄入更全面的营养素，降低营养素缺乏和慢性疾病的风险。食物颜色、价格和加工方式虽然与膳食有关，但不是膳食多样性的定义。

10.膳食营养评估结果应用最广泛的领域是（）

A.临床营养治疗

B.公共卫生政策制定

C.食品工业产品开发

D.个人饮食指导

答案：D

解析：膳食营养评估结果最广泛的应用是提供个性化的饮食指导，帮助个体或群体改善膳食营养状况。虽然评估结果也可用于临床营养治疗、公共卫生政策制定和食品工业产品开发，但个人饮食指导是应用最普遍的形式，可以直接帮助人们改善饮食行为。

11.在膳食营养评估中，膳食史主要了解的内容不包括（）

A.患者过去的饮食习惯

B.患者当前的食物偏好

C.患者特殊饮食限制

D.患