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2025年食品类安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中起到营养强化作用

B.食品添加剂的使用必须经过国家食品安全风险评估

C.食品添加剂可以随意添加，只要符合国家标准

D.食品添加剂的使用不需要经过任何审批

答案：B

2.食品中常见的微生物污染源不包括：

A.操作人员的手

B.食品加工设备

C.食品包装材料

D.空气中的尘埃

答案：D

3.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不属于健康管理制度的内容？

A.定期进行健康检查

B.接种相关疫苗

C.定期进行食品安全知识培训

D.禁止患有传染性疾病的人员从事食品生产

答案：B

5.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产日期

B.食品成分

C.食品生产者的名称和地址

D.食品的广告语

答案：D

6.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.葡萄糖

答案：B

7.食品安全风险评估的基本步骤不包括：

A.识别危害

B.评估危害

C.制定控制措施

D.评估控制措施的有效性

答案：C

8.食品中重金属污染的主要来源不包括：

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料

答案：C

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪项说法是正确的？

A.农药残留越多，食品的营养价值越高

B.食品中农药残留不得超过国家规定的最大残留限量

C.农药残留对人体没有危害

D.农药残留的检测方法不需要标准化

答案：B

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不属于健康管理制度的内容？

A.定期进行健康检查

B.接种相关疫苗

C.定期进行食品安全知识培训

D.禁止患有传染性疾病的人员从事食品生产

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中起到营养强化作用

B.食品添加剂的使用必须经过国家食品安全风险评估

C.食品添加剂可以随意添加，只要符合国家标准

D.食品添加剂的使用不需要经过任何审批

答案：B

2.食品中常见的微生物污染源包括：

A.操作人员的手

B.食品加工设备

C.食品包装材料

D.空气中的尘埃

答案：A,B,C

3.下列哪些食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C,D

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些属于健康管理制度的内容？

A.定期进行健康检查

B.接种相关疫苗

C.定期进行食品安全知识培训

D.禁止患有传染性疾病的人员从事食品生产

答案：A,C,D

5.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品生产日期

B.食品成分

C.食品生产者的名称和地址

D.食品的广告语

答案：A,B,C

6.下列哪些食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.葡萄糖

答案：B

7.食品安全风险评估的基本步骤包括：

A.识别危害

B.评估危害

C.制定控制措施

D.评估控制措施的有效性

答案：A,B,D

8.食品中重金属污染的主要来源包括：

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料

答案：A,B

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪些说法是正确的？

A.农药残留越多，食品的营养价值越高

B.食品中农药残留不得超过国家规定的最大残留限量

C.农药残留对人体没有危害

D.农药残留的检测方法不需要标准化

答案：B

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些属于健康管理制度的内容？

A.定期进行健康检查

B.接种相关疫苗

C.定期进行食品安全知识培训

D.禁止患有传染性疾病的人员从事食品生产

答案：A,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，食品添加剂必须在食品中起到营养强化作用。

答案：错误

2.食品中常见的微生物污染源不包括空气中的尘埃。

答案：错误

3.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？大米。

答案：错误

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，定期进行健康检查不属于健康管理制度的内容