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幼儿园科学膳食营养指南

前言：奠定健康成长的基石

幼儿时期是生长发育的关键阶段，科学合理的膳食营养不仅关乎孩子当下的身体健康、智力发展和行为表现，更将为其一生的健康打下坚实基础。幼儿园作为孩子们集体生活的重要场所，承担着提供均衡膳食、培养良好饮食习惯的重要责任。本指南旨在为幼儿园膳食管理工作提供专业、系统且具操作性的指导原则与实践方法，以期共同守护幼儿的健康成长。

一、膳食营养的基本原则

（一）全面均衡，种类多样

幼儿的生长发育需要多种营养素的协同作用，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。幼儿园膳食应遵循“食物多样”的核心原则，每日膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，以确保不同营养素的充足供给。在采购和制定食谱时，应注意食材的季节性和多样性，避免长期重复单一食材。

（二）科学配比，满足需求

在食物多样化的基础上，需注重各类营养素的适宜比例。幼儿每日膳食中，能量来源应合理分配，其中谷类等碳水化合物应占较大比重，为幼儿提供主要的能量；优质蛋白质（如鱼、禽、蛋、奶、豆制品）应充足且易于消化吸收，以满足其生长发育对蛋白质的需求；脂肪的摄入应以不饱和脂肪酸为主，如植物油、鱼类等；同时，应保证足量的维生素和矿物质摄入，特别是维生素A、维生素C、钙、铁、锌等对幼儿生长发育至关重要的营养素。

（三）清淡饮食，低盐少糖

幼儿的肾脏等器官尚未发育成熟，对钠的耐受能力较低。幼儿园膳食必须坚持清淡原则，严格控制食盐、酱油等含钠调味品的用量，避免添加味精、鸡精等增鲜剂。同时，应减少添加糖的摄入，不提供含糖饮料，控制甜点、糖果等零食的供应，帮助幼儿养成健康的口味偏好，降低未来患肥胖、高血压等慢性病的风险。烹饪方式宜多采用蒸、煮、炖、炒、煨等，避免油炸、烧烤等不健康的烹饪方法。

（四）适龄适性，易于消化

幼儿的咀嚼能力和消化功能尚不完善，因此食物的选择和加工需考虑幼儿的生理特点。食材应新鲜、卫生、无污染。烹饪时，应将食物切碎、煮烂，如蔬菜切小丁或薄片，肉类制成肉末或肉丸，水果去核去皮等，以利于幼儿咀嚼和消化吸收。避免提供过于坚硬、粗糙、油腻或刺激性强的食物。

（五）三餐两点，合理安排

根据幼儿的活动量和生长特点，幼儿园应实行“三餐两点”的膳食制度，即早餐、午餐、晚餐（部分幼儿园为晚餐后的离园点心）和上、下午各一次点心。各餐次之间的时间间隔应合理，以3-4小时为宜，既能保证幼儿的能量供应，又不会造成肠胃负担。早餐应保证质量，提供充足的能量和蛋白质；午餐应是一日中热量和各种营养素最丰富的一餐；午点和晚点则应起到补充能量和营养素的作用。

二、膳食搭配与烹饪要点

（一）主食丰富，粗细搭配

主食应以米、面等精制谷物为主，同时适当搭配一些粗杂粮，如小米、玉米、燕麦、红豆、绿豆等。粗杂粮富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，有助于促进幼儿肠道蠕动，预防便秘，并能提供更全面的营养。但需注意，粗杂粮的添加应循序渐进，并根据幼儿的接受程度进行调整，确保易于消化。

（二）蔬菜为主，色彩搭配

蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。每日膳食中应保证充足的蔬菜供应，且种类多样，特别是深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜等）应占较大比例，因为其营养价值通常高于浅色蔬菜。蔬菜的烹饪应注意保持其营养成分，如先洗后切、急火快炒、现做现吃等，以减少维生素的流失。同时，注意蔬菜的色彩搭配，增加幼儿的进食兴趣。

（三）水果适时，足量供应

水果富含维生素C、钾以及多种抗氧化物质。幼儿园应在上午或下午的点心时间提供新鲜水果，品种应多样化。水果最好是当季、本地的新鲜品种。需注意，水果不能代替蔬菜，二者营养特点不同，应同时保证摄入。

（四）优质蛋白，适量补充

选择富含优质蛋白质且幼儿易于接受的食物，如鸡蛋、牛奶、酸奶、瘦肉（猪牛羊肉）、鱼虾、豆制品等。鱼类，尤其是深海鱼，富含DHA，对幼儿的大脑和视力发育有益，可适当安排。肉类的加工应精细，如制成肉末、肉丁、肉丸等。豆制品如豆腐、豆浆也是优质蛋白质的良好来源，可经常食用。

（五）烹饪得当，保留营养

烹饪方式直接影响食物的营养价值和幼儿的接受度。应多采用蒸、煮、炖、炒等方式，少用油炸、烤、腌制。烹饪过程中要注意控制油温，避免高温长时间加热导致油脂氧化和产生有害物质。同时，注意食物的色香味形，通过巧妙的搭配和烹饪，激发幼儿的食欲。

三、培养健康饮食习惯

（一）营造愉悦进餐环境

为幼儿创设安静、整洁、轻松、愉快的进餐环境。进餐前避免进行剧烈运动，可组织安静的游戏或故事活动。固定进餐时间和座位，让幼儿养成规律进餐的习惯。教师应与幼儿一同进餐，起到良好的示范作用，鼓励幼儿自主进食，不催促、不强迫。

（二）引导不挑食、不偏食

幼儿时期是饮食习惯形成的关键期。教师应耐心引导幼儿尝试各种食物，讲解不同食物对身体的好处。对于幼儿