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2025年营养科临床配餐技能考核模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在进行临床配餐时，优先考虑的是（）

A.患者的口味偏好

B.患者的营养需求

C.食材的新鲜程度

D.配餐的成本控制

答案：B

解析：临床配餐的核心目的是满足患者的营养需求，以支持治疗和康复。患者的口味偏好、食材新鲜程度和配餐成本虽然也是需要考虑的因素，但都应服务于患者的营养需求这一首要目标。

2.对于需要进行肠内营养的患者，首选的喂养方式是（）

A.口服进食

B.鼻饲管喂养

C.胃造口管喂养

D.肠道外营养

答案：B

解析：鼻饲管喂养是通过鼻腔插入导管，直接将营养物质送入胃部或小肠，是肠内营养的常用方式，尤其适用于无法经口进食但胃肠道功能尚可的患者。胃造口管和肠道外营养是其他选择，而口服进食不适用于该患者群体。

3.在为糖尿病患者设计配餐时，应重点控制哪种营养素（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：糖尿病的核心问题在于血糖调节失常，因此控制碳水化合物的摄入量是糖尿病配餐的关键。通过合理控制碳水化合物的种类和数量，有助于维持血糖稳定。

4.对于需要进行低盐饮食的患者，每日食盐摄入量应控制在多少以下（）

A.2克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B

解析：低盐饮食通常要求每日食盐摄入量不超过5克，以减少钠的摄入，有助于控制高血压和减轻心脏负担。高于5克的标准则不符合低盐饮食的要求。

5.在为肾衰竭患者设计配餐时，需要严格限制的是（）

A.水分

B.氮质

C.钾离子

D.以上都是

答案：D

解析：肾衰竭患者由于肾脏功能受损，无法有效排出水分、氮质和钾离子等代谢废物，因此需要在配餐中严格限制这些物质的摄入，以减轻肾脏负担，防止并发症。

6.对于术后恢复期的患者，应优先选择哪种类型的蛋白质（）

A.植物蛋白

B.动物蛋白

C.混合蛋白

D.以上皆可

答案：C

解析：术后恢复期的患者需要充足的蛋白质来促进伤口愈合和身体修复。混合蛋白能够提供更全面的氨基酸谱，有助于提高蛋白质的生物利用度，因此是优先选择。

7.在为肥胖患者设计配餐时，应重点增加哪种营养素（）

A.蛋白质

B.纤维

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：B

解析：膳食纤维有助于增加饱腹感，减少热量摄入，并有助于改善肠道功能。因此，在为肥胖患者设计配餐时，应重点增加膳食纤维的摄入量。

8.对于需要进行无糖饮食的患者，应避免食用哪些食物（）

A.水果

B.蔬菜

C.甜点

D.以上都是

答案：C

解析：无糖饮食要求严格避免含有添加糖的食物，如甜点、糖果、含糖饮料等。水果和蔬菜虽然含有天然糖分，但也是人体必需的营养素，可以在控制摄入量的前提下食用。

9.在为老年人设计配餐时，应特别注意哪种营养素的摄入（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水分

答案：D

解析：老年人由于生理功能下降，容易出现脱水的情况，因此需要特别注意水分的摄入。充足的水分有助于维持正常的生理功能，预防便秘、尿路感染等并发症。

10.对于需要进行高纤维素饮食的患者，每日膳食纤维摄入量应达到多少以上（）

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

答案：C

解析：高纤维素饮食要求每日膳食纤维摄入量达到20克以上，以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于控制血糖和血脂。低于20克的标准则不符合高纤维素饮食的要求。

11.患者因甲状腺功能减退需要增加哪种营养素（）

A.碘

B.钙

C.维生素C

D.锌

答案：A

解析：碘是合成甲状腺激素的必需原料，甲状腺功能减退（甲减）患者由于甲状腺激素合成不足，通常需要补充碘以改善症状。钙、维生素C和锌虽然也是人体必需的营养素，但与甲减的直接关系不如碘密切。

12.患者因乳糖不耐受需要避免食用哪种食物（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.豆类

答案：B

解析：乳糖不耐受是指患者缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖，导致食用后出现腹胀、腹泻等不适症状。鸡蛋、鱼和豆类不含或含很少乳糖，通常不会引起不适。牛奶是乳糖的主要来源，需要避免食用。

13.患者需要进行完全肠外营养支持时，必须从哪些途径同时补充能量和营养素（）

A.静脉和肌肉注射

B.鼻饲和静脉注射

C.胃造口和静脉注射

D.口服和静脉注射

答案：B

解析：完全肠外营养（TPN）是指通过静脉途径提供患者所需的所有营养物质，包括能量、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质。鼻饲可以提供部分肠内营养，但需要结合静脉注射才能实现完全的营养支持。胃造口和口服均属于肠内营养途径，不适用于完全肠外营养。

14.患者因慢性腹泻需