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2025年营养科营养师营养咨询与膳食规划知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养咨询的首要步骤是（）

A.直接开具膳食处方

B.收集详细的膳食和健康史

C.进行体格测量

D.安排营养教育课程

答案：B

解析：营养咨询的核心是了解服务对象的健康状况和饮食习惯，因此收集详细的膳食和健康史是首要步骤。这有助于营养师全面评估营养问题，制定个性化的营养干预方案。体格测量和膳食处方可以在后续步骤中进行，而营养教育课程则是在咨询的基础上进行的。

2.对于肥胖儿童的营养干预，以下哪种方法最为适宜（）

A.严格控制总能量摄入，忽略营养均衡

B.增加蛋白质摄入，减少碳水化合物

C.控制总能量摄入，同时保证营养均衡

D.完全依赖高纤维食物

答案：C

解析：肥胖儿童的营养干预应以控制总能量摄入为基础，同时保证营养均衡，避免因过度限制导致营养不良。增加蛋白质摄入和减少碳水化合物的方法可能过于极端，而完全依赖高纤维食物也无法满足儿童生长发育所需的全部营养素。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平以及增强免疫力等，但它不能为人体提供大量能量，因为人体无法消化吸收膳食纤维。

4.对于糖尿病患者，以下哪种食物建议限制摄入（）

A.全谷物

B.豆类

C.低糖水果

D.精制糖

答案：D

解析：糖尿病患者应限制摄入精制糖，因为精制糖会导致血糖快速升高，不利于血糖控制。全谷物、豆类和低糖水果都是糖尿病患者可以适量摄入的食物，它们富含膳食纤维和营养素，有助于血糖稳定。

5.膳食参考摄入量的制定依据不包括（）

A.人体营养需求

B.民族饮食习惯

C.经济发展水平

D.国际营养标准

答案：C

解析：膳食参考摄入量的制定主要依据人体营养需求、民族饮食习惯和国际营养标准，而经济发展水平虽然会影响食物供应和消费模式，但不是制定膳食参考摄入量的直接依据。

6.营养咨询过程中，以下哪种沟通技巧最为重要（）

A.单向灌输营养知识

B.积极倾听服务对象需求

C.不断打断服务对象发言

D.强调服务对象饮食错误

答案：B

解析：营养咨询是一个双向沟通的过程，积极倾听服务对象的需求和意见非常重要。这有助于营养师了解服务对象的顾虑和期望，从而提供更具针对性和有效性的营养建议。单向灌输营养知识、不断打断服务对象发言和强调服务对象饮食错误都会破坏沟通氛围，降低咨询效果。

7.对于素食者，以下哪种营养素需要特别关注（）

A.脂肪

B.维生素B12

C.维生素D

D.钙

答案：B

解析：素食者由于不摄入动物性食品，维生素B12的来源受限，容易缺乏。维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品含量极低。因此，素食者需要特别关注维生素B12的摄入，可以通过食用强化维生素B12的植物性食品或补充剂来满足需求。脂肪、维生素D和钙虽然也需要注意摄入，但维生素B12的缺乏风险更高。

8.膳食调查的方法主要包括（）

A.24小时膳食回顾法、食物频率法、称重记账法

B.体格测量法、生化检测法、膳食调查法

C.营养知识问卷法、膳食态度调查法、行为改变法

D.实验室检测法、问卷调查法、访谈法

答案：A

解析：膳食调查的方法主要包括24小时膳食回顾法、食物频率法和称重记账法。这些方法各有优缺点，可以根据具体研究目的和条件选择合适的方法。体格测量法、生化检测法、营养知识问卷法、膳食态度调查法、行为改变法、实验室检测法、问卷调查法和访谈法虽然也与营养相关，但不是膳食调查的主要方法。

9.膳食纤维的摄入量建议是多少（）

A.每日10克

B.每日20克

C.每日2535克

D.每日50克

答案：C

解析：膳食纤维的摄入量建议每日2535克，这个摄入量可以促进肠道健康、降低慢性病风险以及维持健康体重。每日10克、20克和50克的摄入量都低于或高于推荐范围，不利于维持健康。

10.营养咨询的效果评估主要关注（）

A.服务对象满意度

B.服务对象体重变化

C.服务对象饮食行为改变

D.以上都是

答案：D

解析：营养咨询的效果评估主要关注服务对象满意度、体重变化和饮食行为改变等多个方面。服务对象满意度反映了咨询的可接受性和有效性；体重变化是营养干预的重要指标之一；饮食行为改变则是评估咨询长期效果的关键。因此，需要综合考虑这些因素来评估营养咨询的效果。

11.营养咨询记录的主要目的是什么（）

A.作为医疗文件存档

B.方便营养师个人查看

C.向服务对象解释营养问题

D.评估服务对象依从