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2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容(推荐)

2025年幼儿园食堂从业人员卫生与安全培训内容

一、个人卫生要求

1.健康管理

食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，并且每年进行一次健康检查。新入职员工在入职前必须进行全面的健康体检，确保无痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

每日上岗前，应进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

2.仪容仪表

头发应梳理整齐，男性不留长发，女性应将头发盘起并佩戴工作帽，防止头发掉落至食品中。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。

指甲应修剪整齐，不得留长指甲，不涂指甲油，因为长指甲容易藏污纳垢，指甲油可能脱落混入食品中。

保持口腔清洁，上岗前不得吃有异味的食物，如大蒜、洋葱等，以免影响食品的气味和质量。

3.着装要求

工作时必须穿着清洁的工作服、工作鞋。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁，无污渍、无破损。夏季工作服应选择透气性好的面料，冬季工作服要保暖且不妨碍操作。

工作服应款式合适，不宜过于宽松或紧身，以免影响操作或造成安全隐患。工作鞋应防滑、易清洁，防止在操作过程中滑倒受伤。

4.洗手消毒

洗手是预防食品污染的重要措施。食堂从业人员在以下情况下必须洗手：处理食品前；上厕所后；处理生肉、生蛋、蔬菜等原料后；接触垃圾、污水、化学物品等污染物后；咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后；触摸头发、耳朵、鼻子、面部后；从事其他可能污染双手的活动后。

正确的洗手方法是：用流动水将双手充分淋湿，取适量洗手液（或肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝，按照“七步洗手法”搓洗双手至少20秒。七步洗手法具体为：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，清洗手腕，交换进行。搓洗完毕后，用流动水彻底冲洗干净，再用清洁的纸巾或干手器擦干双手。

除了洗手，在接触直接入口食品前，还应进行手部消毒。可使用75%酒精棉球或消毒湿巾擦拭双手，也可将双手浸泡在消毒液中一定时间后用清水冲洗干净。

二、食品采购与储存卫生

1.食品采购

严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，查验并索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件的复印件。采购食品时，应索取购货凭证，如发票、收据等，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。

采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。采购肉类时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品时，应选择正规厂家生产的产品，并注意查看产品的生产日期、保质期、营养成分表等信息。

禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

2.食品运输

食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输食品时，应根据食品的特点和要求，采取相应的防护措施，如冷藏、冷冻、保温等，确保食品在运输过程中的质量安全。

食品应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止食品损坏和污染。运输过程中，应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。

3.食品储存

食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，如挡鼠板、纱窗、灭蝇灯等，防止害虫和老鼠进入仓库。

食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以利于通风和防潮。不同种类的食品应分开存放，避免相互串味和交叉污染。

定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质的食品。对即将过期的食品，应提前进行处理，如促销、退货等。

冷藏、冷冻食品应分别存放在冷藏设备和冷冻设备中，温度应符合要求。冷藏设备温度应控制在0-8℃，冷冻设备温度应控制在-18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保设备正常工作。

三、食品加工过程卫生

1.粗加工卫生

食品粗加工应在专用的粗加工间进行，粗加工间应配备足够的清洗水池，做到荤、素食品分开清洗。清洗蔬菜时，应先将蔬菜浸泡一段时间，以去除农药残留，然后用流动水冲洗干净。清洗肉类、水产品时，应注意去除杂质、血水和污秽物。

粗加工后的食品应及时进行下一步加工，不宜长时间放置。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工