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2025年营养科营养膳食方案设计考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养膳食方案设计的第一步通常是（）

A.确定具体食物种类和数量

B.评估目标人群的营养状况

C.考虑经济成本和可行性

D.制定食谱和餐次安排

答案：B

解析：营养膳食方案设计的第一步是评估目标人群的营养状况，包括了解其基础营养水平、营养需求和特殊营养问题，为后续的方案设计提供科学依据。确定食物种类和数量、考虑经济成本和制定食谱是在评估之后进行的。

2.对于需要控制能量摄入的肥胖症患者，首选的能量来源应该是（）

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.复合碳水化合物

答案：D

解析：对于需要控制能量摄入的肥胖症患者，应该选择升糖指数较低、营养丰富的复合碳水化合物作为能量来源，以维持饱腹感同时减少能量摄入。纯糖类和脂肪的能量密度高，容易导致能量摄入超标。蛋白质虽然能量密度相对较低，但过量摄入也可能导致能量摄入超标。

3.患有糖尿病的患者，在选择水果时应特别注意（）

A.水果的种类

B.水果的口感

C.水果的成熟度

D.水果的含糖量

答案：D

解析：患有糖尿病的患者在选择水果时应特别注意水果的含糖量，因为水果中含有天然糖分，过量摄入可能导致血糖升高。水果的种类、口感和成熟度虽然也会影响血糖，但含糖量是更直接的因素。

4.对于需要增加蛋白质摄入的运动员，以下哪种食物是较好的选择（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.豆制品

答案：D

解析：对于需要增加蛋白质摄入的运动员，豆制品是较好的选择，因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，且氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。同时，豆制品还含有膳食纤维等其他营养物质，有助于维持身体健康。猪肉、鸡肉和鱼肉虽然也是蛋白质的良好来源，但豆制品在植物蛋白方面更具优势。

5.在设计老年患者的营养膳食方案时，应优先考虑（）

A.能量摄入

B.蛋白质摄入

C.维生素摄入

D.矿物质摄入

答案：B

解析：老年患者由于生理功能逐渐衰退，蛋白质合成能力下降，容易出现肌肉流失等问题，因此在设计营养膳食方案时应优先考虑蛋白质摄入。充足的蛋白质摄入有助于维持肌肉质量、增强免疫力，改善老年患者的整体健康状况。能量、维生素和矿物质摄入虽然也重要，但相对于蛋白质摄入来说，可以适当调整以满足老年患者的特殊需求。

6.对于患有乳糖不耐受的患者，以下哪种饮品是较好的替代品（）

A.牛奶

B.豆奶

C.酸奶

D.蜂蜜水

答案：B

解析：对于患有乳糖不耐受的患者，豆奶是较好的替代品，因为豆奶中不含有乳糖，不会引起乳糖不耐受症状。牛奶和酸奶中含有乳糖，容易引起腹胀、腹泻等不适症状。蜂蜜水虽然不含乳糖，但营养价值相对较低，不是理想的替代品。

7.在设计儿童营养膳食方案时，应注意食物的（）

A.口感

B.色彩

C.形状

D.安全性

答案：D

解析：在设计儿童营养膳食方案时，应注意食物的安全性，因为儿童的身体机能尚未发育完全，对食物中的有害物质更加敏感。食品安全性包括食品卫生、添加剂使用、农药残留等方面，需要严格控制以确保儿童的健康成长。食物的口感、色彩和形状虽然也能影响儿童的食物摄入意愿，但安全性是更基本的要求。

8.对于需要控制钠摄入的高血压患者，以下哪种调味品是较好的选择（）

A.食盐

B.酱油

C.蚝油

D.香油

答案：D

解析：对于需要控制钠摄入的高血压患者，香油是较好的选择，因为香油中不含有钠，不会导致血压升高。食盐、酱油和蚝油中含有较多的钠，容易导致高血压患者血压升高，不利于病情控制。因此，在选择调味品时应优先考虑低钠或无钠的选项，如香油、醋等。

9.在设计素食者的营养膳食方案时，应特别注意（）

A.能量摄入

B.蛋白质摄入

C.维生素摄入

D.矿物质摄入

答案：B

解析：在设计素食者的营养膳食方案时，应特别注意蛋白质摄入，因为素食者不食用动物性食品，蛋白质来源相对有限。植物性食品中的蛋白质氨基酸组成可能不完整，需要合理搭配以确保摄入充足的必需氨基酸。同时，素食者还应关注铁、锌、钙、维生素B12等营养素的摄入，因为这些营养素在植物性食品中含量较低或不易吸收。能量、维生素和矿物质摄入虽然也重要，但相对于蛋白质摄入来说，可以适当调整以满足素食者的特殊需求。

10.对于需要控制血糖的糖尿病患者，以下哪种烹饪方法是较好的选择（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：对于需要控制血糖的糖尿病患者，蒸是较好的烹饪方法选择，因为蒸能较好地保留食物中的营养成分，同时减少油脂的使用，有助于控制能量和脂肪摄入。煎、炒和烤等烹饪方法通常会使用较多的油脂，容易导致能量和脂肪摄入超标，不