2025年营养科膳食调配能力测试试题及答案解析.docxVIP

2025年营养科膳食调配能力测试试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食调查中，下列哪种方法最适合用于快速了解居民的食物消费种类和频率（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷法

C.医院膳食记录法

D.餐饮业调查法

答案：B

解析：食物频率问卷法通过询问居民摄入各类食物的频率，能够快速了解居民的食物消费种类和频率，适用于大规模流行病学调查。24小时膳食回顾法只能了解短期内的食物摄入情况，医院膳食记录法适用于住院病人，餐饮业调查法主要了解餐饮业的食物供应情况。

2.营养不良风险评估中，体重指数（BMI）低于多少提示存在营养不良风险（）

A.18.5

B.19

C.20

D.21

答案：A

解析：根据标准，体重指数（BMI）低于18.5提示存在营养不良风险。BMI在18.5至23.9之间为正常范围，24至27.9为超重，28及以上为肥胖。

3.患有慢性肾病的患者，在蛋白质摄入方面应注意什么（）

A.增加蛋白质摄入量

B.减少蛋白质摄入量

C.选择高生物价蛋白质

D.以上都是

答案：C

解析：慢性肾病患者肾功能受损，蛋白质代谢能力下降，因此应减少蛋白质摄入量，并选择高生物价蛋白质，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等，以减轻肾脏负担。

4.对于肥胖儿童，膳食治疗的首要目标是什么（）

A.快速降低体重

B.维持体重稳定

C.控制体重增长速度

D.增加身高

答案：C

解析：肥胖儿童的治疗目标应是控制体重增长速度，避免体重进一步增加。快速降低体重可能导致营养不良，维持体重稳定和增加身高并非首要目标。

5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提供大量热量

答案：D

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感等，但膳食纤维不能提供大量热量，其热量较低。

6.患有糖尿病的患者，在选择水果时应注意什么（）

A.避免所有水果

B.选择高糖水果

C.选择低GI值水果

D.水果摄入量不受限制

答案：C

解析：糖尿病患者应选择低GI值水果，如苹果、梨、柚子等，以控制血糖水平。水果摄入量也应受到限制，避免一次性摄入过多。

7.膳食中缺乏哪种维生素容易导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

8.对于老年人，膳食中铁的推荐摄入量一般高于成年人，主要原因是什么（）

A.老年人吸收率降低

B.老年人需要量增加

C.老年人摄入量减少

D.老年人易患贫血

答案：A

解析：老年人胃肠功能减弱，铁的吸收率降低，因此需要增加铁的摄入量以维持铁平衡。老年人需要量增加、摄入量减少和易患贫血并非主要原因。

9.膳食中锌的主要来源是什么（）

A.粗粮

B.动物肝脏

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：锌的主要来源是动物肝脏、肉类、海产品等，粗粮、蔬菜、水果中锌含量较低。

10.膳食调查中，样本量的确定主要考虑哪些因素（）

A.调查目的

B.调查范围

C.资源限制

D.以上都是

答案：D

解析：膳食调查中样本量的确定需要考虑调查目的、调查范围、资源限制等多种因素，以确保证调查结果的准确性和可靠性。

11.在为患有糖尿病的老年人制定膳食计划时，以下哪项是首要考虑因素（）

A.严格限制碳水化合物摄入

B.保证总能量摄入，优先选择低GI值食物

C.增加膳食纤维摄入量

D.提高蛋白质摄入比例

答案：B

解析：为糖尿病患者制定膳食计划时，首要考虑因素是控制血糖，这需要保证总能量摄入与消耗的平衡，并优先选择低GI值食物，以减缓血糖上升速度。虽然限制碳水化合物、增加膳食纤维和提高蛋白质比例都是糖尿病膳食管理的措施，但保证总能量平衡和选择低GI值食物是基础和优先考虑的。

12.评估儿童生长发育状况时，以下哪项指标最为重要（）

A.体重

B.身高

C.体重指数（BMI）

D.头围

答案：B

解析：身高是反映儿童生长发育状况的重要指标，它受遗传、营养、疾病等多种因素影响。体重和体重指数（BMI）也重要，但身高更能直观反映长期生长发育趋势。头围主要反映脑部发育情况。

13.患有慢性阻塞性肺疾病（COPD）的患者，在膳食调配中应特别关注以下哪项（）

A.高能量摄入

B.高蛋白质摄入

C.低盐饮食

D.高膳食纤维摄入

答案：B

解析：COPD患者由于呼吸消耗大，常伴有体重减轻和肌肉萎缩，因此需要高蛋白质摄入以支持身体修复