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2025年营养科病人膳食营养配餐考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科病人膳食营养配餐时，以下哪项是优先考虑的因素（）

A.病人的口味偏好

B.病人的经济承受能力

C.病人的营养需求和病情

D.食材的新鲜程度

答案：C

解析：营养科病人膳食营养配餐的首要任务是满足病人的营养需求和病情康复需要，确保病人获得适宜的营养素和能量，以支持其健康恢复。口味偏好、经济承受能力和食材新鲜程度虽然也是需要考虑的因素，但应处于次要地位，并在不影响营养配餐原则的前提下进行适当调整。

2.对于需要限制钠摄入的病人，以下哪种调味品是首选（）

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.芝麻酱

答案：C

解析：食盐是钠的主要来源，对于需要限制钠摄入的病人应尽量避免使用。酱油和芝麻酱中也含有较高的钠，不是理想的选择。味精主要成分为谷氨酸钠，但其钠含量相对较低，且在限制钠摄入的饮食中，味精可以作为替代品使用，但需注意控制用量。

3.营养科病人膳食营养配餐中，以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.米饭

B.面条

C.豆腐

D.油条

答案：C

解析：米饭和面条主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。油条含有较高的脂肪和碳水化合物，蛋白质含量不高。豆腐是由大豆制成，含有丰富的植物蛋白，是优质蛋白质的来源，适合营养科病人膳食营养配餐中蛋白质的补充。

4.对于需要高钙摄入的病人，以下哪种食物是最佳选择（）

A.苹果

B.香蕉

C.牛奶

D.番茄

答案：C

解析：苹果和香蕉含有一定的维生素和矿物质，但钙含量不高。番茄也含有一些矿物质，但钙含量不是其主要特点。牛奶是钙的优质来源，含有丰富的钙质，适合需要高钙摄入的病人作为膳食补充。

5.营养科病人膳食营养配餐中，以下哪种食物是高膳食纤维的来源（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.全麦面包

D.炸鸡

答案：C

解析：猪肉和鸡蛋主要提供蛋白质和脂肪，膳食纤维含量不高。炸鸡含有较高的脂肪和热量，不适合作为高膳食纤维食物的选择。全麦面包是由全麦粉制成，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康，适合营养科病人膳食营养配餐中膳食纤维的补充。

6.对于需要低糖摄入的病人，以下哪种饮品是合适的选择（）

A.果汁

B.牛奶

C.茶水

D.可乐

答案：C

解析：果汁含有较高的天然糖分，不适合需要低糖摄入的病人。牛奶是营养丰富的饮品，但糖分含量不高，可以作为低糖饮品的选项之一。茶水不含糖分，是低糖饮品的理想选择。可乐含有较高的糖分和咖啡因，不适合需要低糖摄入的病人。

7.营养科病人膳食营养配餐中，以下哪种食物是富含维生素A的食物（）

A.鸡肉

B.鱼肝油

C.豆腐

D.油菜

答案：B

解析：鸡肉和豆腐含有一定的蛋白质和维生素，但维生素A含量不高。油菜含有一些维生素，但维生素A含量不是其主要特点。鱼肝油是维生素A的优质来源，含有丰富的维生素A，适合营养科病人膳食营养配餐中维生素A的补充。

8.对于需要低脂摄入的病人，以下哪种烹饪方式是最佳选择（）

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

答案：D

解析：煎和炒通常需要较多的油，不适合需要低脂摄入的病人。炖虽然可以减少油的用量，但仍然可能含有较高的脂肪。烤是一种健康的烹饪方式，可以减少油的用量，适合需要低脂摄入的病人。

9.营养科病人膳食营养配餐中，以下哪种食物是富含铁的食物（）

A.猪肝

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

答案：A

解析：鸡肉和鱼肉含有一定的蛋白质和矿物质，但铁含量不高。蔬菜含有一些维生素和矿物质，但铁含量不是其主要特点。猪肝是铁的优质来源，含有丰富的铁质，适合营养科病人膳食营养配餐中铁的补充。

10.对于需要高能量摄入的病人，以下哪种食物是最佳选择（）

A.水果

B.谷物

C.蔬菜

D.海鲜

答案：B

解析：水果和蔬菜含有一定的维生素和矿物质，但能量含量不高。海鲜含有丰富的蛋白质和矿物质，但能量含量不是其主要特点。谷物是碳水化合物的良好来源，能够提供较高的能量，适合需要高能量摄入的病人。

11.营养评估中，用于评估病人近期食欲状况的指标是（）

A.体重变化

B.血清白蛋白水平

C.近期进食量

D.肌肉量

答案：C

解析：近期进食量直接反映了病人当前的营养摄入情况，是评估其食欲状况的重要指标。体重变化、血清白蛋白水平和肌肉量虽然也与营养状况相关，但更多反映的是长期或累计的营养状态，而不是近期的食欲表现。

12.长期营养不良导致免疫力下降的主要原因是（）

A.造血功能减退

B.免疫细胞数量减少

C.淋巴系统发育不良

D.肝脏功能受损

答案：B

解析：长期营养不良会导致机体无法合成足够的免疫