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《咖啡服务》理论试题1(提升版)附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.咖啡的发源地是（）

A.亚洲

B.非洲

C.美洲

D.欧洲

答案：B

解析：咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚。传说中，一位名叫卡尔迪的牧羊人发现羊吃了一种红色果实后变得异常兴奋，随后这种果实被人们用于制作饮品，逐渐演变成咖啡。

2.以下哪种咖啡豆的酸度较高（）

A.巴西咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.肯尼亚咖啡豆

D.越南罗布斯塔咖啡豆

答案：C

解析：肯尼亚咖啡豆通常具有较高的酸度，带有明亮的水果酸香，如柑橘、莓果等风味。巴西咖啡豆口感醇厚，酸度较低；哥伦比亚咖啡豆酸度适中；越南罗布斯塔咖啡豆苦味重，酸度低。

3.意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取时间一般为（）

A.5-10秒

B.15-25秒

C.30-40秒

D.45-60秒

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间是15-25秒。在这个时间范围内，能够萃取出咖啡中的精华成分，包括风味物质、油脂等，形成具有浓郁口感和丰富香气的浓缩咖啡。如果萃取时间过短，咖啡味道会淡薄；过长则会萃取出过多的苦味物质。

4.拿铁咖啡（Cappuccino）中牛奶和浓缩咖啡的比例大约是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

解析：拿铁咖啡一般是由一份浓缩咖啡和三份牛奶组成。浓缩咖啡提供浓郁的咖啡风味，牛奶则使其口感更加柔和、顺滑，同时可以根据个人口味加入少量奶泡。

5.咖啡生豆在烘焙过程中，当豆子表面开始出现油脂时，属于（）烘焙程度。

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D

解析：深度烘焙的咖啡豆表面会出现油脂。浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，基本没有油脂；中度烘焙的咖啡豆颜色适中，也较少有油脂；中深度烘焙介于中度和深度之间，开始有少量油脂出现。

6.以下哪种咖啡器具适合制作冷萃咖啡（）

A.法压壶

B.手冲壶

C.爱乐压

D.冷萃壶

答案：D

解析：冷萃壶是专门为制作冷萃咖啡设计的器具。它利用低温长时间萃取的原理，让咖啡粉在冷水中缓慢释放风味。法压壶、手冲壶和爱乐压通常用于热萃咖啡。

7.咖啡粉的研磨度与萃取时间的关系是（）

A.研磨度越细，萃取时间越短

B.研磨度越细，萃取时间越长

C.研磨度与萃取时间无关

D.研磨度越粗，萃取时间越长

答案：B

解析：咖啡粉研磨得越细，其表面积越大，与水接触的面积也越大，萃取速度会加快，但为了避免过度萃取，需要控制水流速度和萃取时间，所以总体来说研磨度越细，萃取时间越长。相反，研磨度越粗，萃取时间越短。

8.咖啡的最佳饮用温度是（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

答案：C

解析：咖啡在50-60℃时，其香气和风味能够得到较好的展现。温度过高可能会烫伤口腔，同时会掩盖一些细微的风味；温度过低，咖啡的香气和口感会大打折扣。

9.以下哪种咖啡豆具有巧克力和坚果风味（）

A.蓝山咖啡豆

B.曼特宁咖啡豆

C.摩卡咖啡豆

D.耶加雪菲咖啡豆

答案：B

解析：曼特宁咖啡豆具有浓郁的巧克力和坚果风味，口感醇厚，苦味较重。蓝山咖啡豆口感平衡，有柔和的酸度和香气；摩卡咖啡豆带有水果和巧克力的混合风味；耶加雪菲咖啡豆以其清新的花香和柑橘酸香著称。

10.咖啡服务中，为顾客续杯时，应该（）

A.直接拿起杯子倒满

B.先询问顾客是否需要续杯

C.不询问，直接将咖啡壶放在桌上让顾客自己倒

D.等顾客要求续杯时再进行

答案：B

解析：在咖啡服务中，为顾客续杯时应先询问顾客是否需要续杯，这是基本的服务礼仪。直接拿起杯子倒满可能会打扰到顾客，不询问直接放咖啡壶让顾客自己倒不够贴心，而等顾客要求续杯则显得服务不够主动。

11.以下哪种情况会导致咖啡萃取不足（）

A.研磨度太细

B.水温过高

C.萃取时间过长

D.研磨度太粗

答案：D

解析：研磨度太粗会使咖啡粉与水的接触面积变小，萃取不充分，导致咖啡萃取不足。研磨度太细、水温过高和萃取时间过长都可能导致过度萃取。

12.卡布奇诺咖啡的奶泡厚度一般为（）

A.1-2mm

B.3-5mm

C.5-8mm

D.8-10mm

答案：B

解析：卡布奇诺咖啡的奶泡厚度一般为3-5mm。合适的奶泡厚度可以使卡布奇诺在外观上呈现出丰富的层次感，同时在口感上也能增加绵密的质感。

13.咖啡服务场所的背景音乐应该（）

A.音量越大越好

B.选择流行音乐

C.与咖啡文化氛围相契合

D.随时更换不同风格的音乐

答案：C

解析：咖啡