餐饮部洗碗间管理新规制度.docxVIP

餐饮部洗碗间管理制度??

为确保各班次严格管理和控制，洗碗间全体人员必需严格遵守以下决定：

一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：

早班：7：00—全部餐用具清洗工作结束????????????

正常班：10：30——14：00??????17：00——21：00??

值班（早晨）9：30至中午全部餐用具清洗工作结束??????

值班（下午）16：00至晚上全部餐用具清洗工作结束????

二、工作要求：

值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内整齐、规范（潲水池随时加盖；清洗后餐用具立即放置于保洁柜内；）。

正常班负责清洗当日营业时间内所产生全部餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必需和值班人员一道做好收尾工作方可下班。

清洗要求：全部餐具必需经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了餐具按要求分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。附：消毒程序：经清洗后餐具放置消毒池内，池内一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。

当班全部需清洗餐具必需严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，不然每次扣5元/每人；

值班人员若因不可抗拒原因造成餐具不能完全清洗完，应通知值班管理人员并说明原因，取得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，不然根据未完成工作处理，扣罚5元/次。

当班工作完成后须经值班管理人员检验许可后方可下班，不然每次扣5元/每人。（以早退或旷工论处）

若因人为原因，造成餐具损坏，根据餐具成本价进行赔偿。

因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁根本，扣罚5元/个。

值班人员未做好工作区域内清洁卫生，扣5元/次。?????

?工作步骤操作规程要求和标准准备

1?在每个洗池里放好水。

2?在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。

1-1水蓄八分满。

2-1份量依据洗洁净质量而定。

2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡时间为5分钟。洗涤1??将楼面收入餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐一清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。

2??将洗净餐具用洁净餐布擦净，放入保洁柜内，以备厨房楼面使用。

2-1清洁后餐具要保持光洁无油迹。

2-2餐具消毒合格率达95%。收市1??将未洗完餐含有清水浸泡。

2??清洁地面和下水道。

3??物品摆放整齐。

2-1地面保持清洁，下水道保持清洁无杂物。

消防安全管理制度

消防安全教育、培训制度

每十二个月以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多个形式，提升全体职员消防安全意识。

2、定时组织职员学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

3、针对不一样岗位特点进行消防安全教育培训。

4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。

5、对新职员进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

6、因工作需要职员换岗前必需进行再教育培训。

二、防火巡查、检验制度

1、落实逐层消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检验制度。

2、消防工作归口管理职能部门每日对餐厅进行防火巡查。每个月对餐厅进行一次防火检验并复查追踪改善。

3、检验中发觉火灾隐患，检验人员应填写防火检验统计，并根据要求，要求相关人员在统计上署名。

4、检验人员应将检验情况立即通知受检部门，各责任人应每日消防安全检验情况通知，若发觉本餐厅存在火灾隐患，应立即整改。

5、对检验中发觉火灾隐患未按要求时间立即整改，依据奖惩制度给罚。

三、安全疏散设施管理制度

1、单位应保持疏散通道、安全出口通畅，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散障碍物。

2、应按规范设置符合国家要求消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定时组织检验、测试、维护和保养。

4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

四、消防设施、器材维护管理制度

1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检验消防设施使用情况，保持设施整齐、卫生、完好。

2、消防设施及消防设备技术性能维修保养和定时技术检测由物业管理部门负责，设兼职管理员每日检验了解消防设施情况。发觉异常立即向物业汇报安排维修，使设备保持完好技术状态。

3、消防设施和消防设备定时测试:

(1)烟