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新版2025年食品安全管理员完整题库(含标准答案)

一、单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里“本法第五十条第二款的规定”是指（）。

A.保存期限不得少于产品保质期满后三个月

B.保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.保存期限不得少于产品售出后一年

D.保存期限不得少于产品售出后二年

答案：B

解析：同样依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存要求与生产企业一致，即保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产经营者必须依据法律、法规和食品安全标准开展生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒，《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有从业限制。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品安全，需要对原料控制、生产关键环节控制以及检验控制等多方面制定并实施控制要求。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。

A.保存期限不得少于产品保质期满后三个月

B.保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.保存期限不得少于产品售出后一年

D.保存期限不得少于产品售出后二年

答案：B

解析：与前面进货查验记录保存期限规定一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都是

答案：A

解析：销售散装食品时，在容器、外包装上标明生产经营者名称、地址、联系方式等信息，方便消费者了解食品来源和进行追溯。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.公开食品加工过程

C.公示食品添加剂使用情况

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者为保障消费者知情权和食品安全，应公开食品原料来源、加工过程以及公示食品添加剂使用情况。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：再次强调食品生产企业进货查验记录和相关凭证保存期限不