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营养师初级技能题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果以维生素、矿物质和膳食纤维等为主。

2.人体必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：人体不能合成亚油酸和α-亚麻酸，必须从食物中获得，它们被称为必需脂肪酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成。

3.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，谷类含维生素较少，肉类主要提供蛋白质、脂肪等，奶类富含钙等营养素，但维生素C含量不高。

4.膳食中钙的良好来源是（）。

A.豆类B.粮谷类C.蔬菜D.水果

答案：A

解析：豆类及其制品含钙丰富，是膳食中钙的良好来源。粮谷类主要提供碳水化合物等；蔬菜以维生素、膳食纤维等为主；水果主要含维生素、矿物质和膳食纤维等，钙含量不突出。

5.以下哪种食物含铁量最高？（）

A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.大米

答案：B

解析：猪肝是含铁量很高的食物，且其所含的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜含铁量虽较高，但为非血红素铁，吸收相对较差；牛奶、大米含铁量较低。

6.成人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）。

A.15-20克B.20-30克C.30-40克D.40-50克

答案：B

解析：中国营养学会推荐成人每天膳食纤维的适宜摄入量为25-30克，20-30克在此范围内。

7.下列哪种营养素不能提供能量？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：C

解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物可在体内氧化分解提供能量，维生素主要参与调节人体生理功能，不能提供能量。

8.正常成年人每日水的摄入量约为（）。

A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升

答案：C

解析：正常成年人每日水的摄入量约为2000-2500毫升，包括饮水、食物中的水和代谢产生的水。

9.以下属于碱性食物的是（）。

A.猪肉B.鸡蛋C.柠檬D.大米

答案：C

解析：食物在体内代谢后生成酸性物质的称为酸性食物，生成碱性物质的称为碱性食物。柠檬在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物；猪肉、鸡蛋、大米代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

10.早餐提供的能量应占全天总能量的（）。

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

答案：B

解析：合理的早餐能量应占全天总能量的25%-30%，20%-30%在此范围内。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于优质蛋白质食物？（）

A.瘦肉B.鱼虾C.大豆D.坚果

答案：ABC

解析：瘦肉、鱼虾、大豆都富含优质蛋白质。坚果主要提供脂肪、蛋白质等，但优质蛋白质含量相对不如前三者高。

2.维生素A的缺乏症有（）。

A.夜盲症B.干眼症C.皮肤干燥D.脚气病

答案：ABC

解析：维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥等。脚气病是维生素B1缺乏引起的。

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.香蕉

答案：ABCD

解析：燕麦含有丰富的可溶性膳食纤维；芹菜富含膳食纤维；苹果、香蕉的果皮和果肉中也含有一定量的膳食纤维。

4.人体必需的微量元素有（）。

A.铁B.锌C.钙D.硒

答案：ABD

解析：铁、锌、硒是人体必需的微量元素，钙是常量元素。

5.以下哪些是碳水化合物的生理功能？（）

A.提供能量B.构成机体组织C.节约蛋白质D.抗生酮作用

答案：ABCD

解析：碳水化合物可提供能量，是最主要的供能物质；可参与构成机体组织；能节约蛋白质；还具有抗生酮作用，防止酮血症和酮尿症。

6.以下哪些属于细菌性食物中毒？（）

A.沙门菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.毒蕈中毒D.亚硝酸盐中毒

答案：AB

解析：沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒属于细