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第４６卷第１７期山西建筑Ｖｏｌ.４６Ｎｏ.１７

２０２０年９月ＳＨＡＮＸＩＡＲＣＨＩＴＥＣＴＵＲＥＳｅｐ.２０２０１５３

文章编号:１００９￣６８２５(２０２０)１７￣０１５３￣０４

北京市餐饮单位厨余垃圾减量处理技术应用研究

贾斯宁王晓燕

(北京市城市管理研究院ꎬ北京１０００２８)

摘要:指出研究餐饮单位厨余垃圾分类减量处理技术的必要性、迫切性和重要性ꎮ在总结上海、北京现有餐厨垃圾处理经验的

基础上ꎬ借鉴国外经验ꎬ预判北京市餐饮单位厨余垃圾减量处理发展趋势ꎬ通过分析垃圾特性、对比就地处理工艺路线、研究分类

减量工艺ꎬ提出分类减量处理技术路线可以从源头促进餐饮单位对排放的餐厨垃圾进行分类减量、降水降杂、油水分离ꎬ可以缓解

餐厨垃圾末端处理设施压力ꎬ降低收运成本和末端处理成本ꎬ提高处理效率和油脂回收利用率ꎬ促进北京市垃圾分类工作的开展ꎮ

关键词:餐饮单位厨余垃圾ꎬ分类减量ꎬ就地处理

中图分类号:Ｘ７０５文献标识码:Ａ

北京市于２０２０年５月１日实施新版«北京市生活垃圾市餐厨垃圾管理工作打开新局面ꎮ当前ꎬ上海市在餐厨垃圾

管理条例»ꎬ自此北京市开启了生活垃圾强制分类模式ꎮ新的前端排放单位管理、中端收运企业准入、末端处置监管等

版«条例»主要从加强总体管理、完善源头减量、强化分类制度方面以及餐厨垃圾资源化处理方面取得了一定成效ꎮ

投放等６个方面进行了修订ꎬ其中第四十七条要求:按照集近些年ꎬ北京市政府逐步提高对餐厨垃圾的规范管理ꎬ

中与分散处理相结合的原则ꎬ推进厨余垃圾源头就地处理ꎬ２００５年出台«北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法»ꎬ

餐饮服务单位应当单独收集厨余垃圾ꎬ并委托有资质的生２０１１年印发«关于加快推进本市餐厨垃圾和废弃油脂资源

活垃圾收集、运输、处理专业服务单位进行集中处理ꎻ达到化处理工作方案的通知»ꎬ２０１２年制定«北京市推广餐厨垃

一定规模并具备就地处理条件的ꎬ应当按照本市有关规定圾就地资源化处理项目指导的意见»ꎬ这些文件提出了餐厨

建设符合标准的厨余垃圾就地处理设施ꎬ对厨余垃圾进行垃圾源头减量、无害化处理的相关要求ꎮ２０１５年北京市出

就地处理和资源化利用ꎮ台了地方标准ＤＢ１１/Ｔ１７０—２０１５生活有机垃圾好氧发酵

近５年来ꎬ北京地区对垃圾成分的监测数据表明ꎬ生活设备技术规范ꎬ作为指导开展餐厨垃圾就地处理的技术要

垃圾中的厨余垃圾、餐厨垃圾的含量在５０％~６０％之间ꎬ求ꎮ当前ꎬ为落实新修订的«北京市生活垃圾管理条例»

[１]

已占生活垃圾的５０％以上ꎮ以北京市为例ꎬ生活垃圾每(２０１９年)ꎬ推动垃圾分类源头减量工作取得明显成效ꎬ持

天产生２.２万ｔꎬ其中的厨余垃圾大约占１.１万ｔꎬ而分类收续推进厨余垃圾规范管理ꎬ北京市拟出台相关政策指导餐

集合格的厨余垃圾仅有５００ｔ~１０００ｔꎬ厨余垃圾的分类率饮单位开展厨余垃圾分类减量ꎮ

[１]

在５％~１０％ꎬ远未达到预期效果ꎮ在«上海市生活垃圾北京市餐饮单位厨余垃圾的收运处理主要包括集中处

管理条例»实施后ꎬ截至２０１９年９月底ꎬ上海全市每天分出理和就地处理两种方式ꎬ其中以大型集中处理为主ꎮ当前ꎬ

湿垃圾比２０１８年增长１３０％ꎮ今年５月１日北京市实施新由于规划、用地、工期等原因ꎬ北京市新建大型厨余垃圾处

版«条例»后ꎬ由上海垃圾分类经验推测ꎬ北京市厨余垃圾理设施或改扩建原有设施面临着规划用地难解决、建设周

的分出率和分出质量预期会有较大提高ꎬ厨余垃圾增量大期长等问题ꎬ而按照现有模式对于５月１日实施强制分类

与处理设施不足将是突出矛盾ꎮ为应对北京市强制分类后后的厨余垃圾只能采取的是经过收集转运后送至各区县餐

可能锐增的厨余垃圾ꎬ缓解厨余垃圾末端处理设施能力不厨垃圾厂集中处理ꎬ这会严重增加终端处理设施负荷ꎮ作

足的压力ꎬ研究