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2025年食堂人员培训试题及答案
一、选择题
1.食品留样应保留（）小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.72
答案：C
解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测，一般要求保留48小时以上，以便有足够时间确认食品是否存在问题。
2.以下哪种食品添加剂在食堂中严禁使用（）。
A.食用盐
B.食用碱
C.亚硝酸盐
D.味精
答案：C
解析：亚硝酸盐是一种有毒物质，使用不当会导致食物中毒，严重时甚至危及生命，因此在食堂中严禁使用。而食用盐、食用碱和味精在规定的使用范围内是可以安全使用的。
3.食堂从业人员操作前对手进行清洗消毒，应至少搓洗（）秒。
A
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