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2025年江苏省职业院校技能大赛高职组(检验检疫技术)参考试题(附答案)

一、理论考核（总分100分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，进行菌落总数测定时，若10?3、10??、10??三个稀释度的平均菌落数分别为235、27、2，则最终报告的菌落总数应为（）

A.2.3×10?CFU/g

B.2.7×10?CFU/g

C.2.5×10?CFU/g

D.2.4×10?CFU/g

2.某进口水产品中检测出孔雀石绿残留，其判定依据应为（）

A.GB31658.1-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》

B.GB31656.11-2021《水产品中孔雀石绿残留量的测定》

C.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

D.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

3.使用原子吸收光谱仪测定铅含量时，若出现吸光度值偏低且不稳定，最可能的原因是（）

A.乙炔气流量过大

B.空心阴极灯预热时间不足

C.样品溶液pH值过高

D.比色皿未用待测液润洗

4.关于实验室高压蒸汽灭菌器的使用，下列操作错误的是（）

A.灭菌前检查水位是否在安全线以上

B.灭菌物品之间留出间隙，避免堆叠

C.灭菌结束后立即打开放气阀快速降压

D.记录灭菌温度、压力及持续时间

5.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸钾在蜜饯中的最大使用量为（）

A.1.0g/kg

B.0.5g/kg

C.2.0g/kg

D.0.3g/kg

6.检测金黄色葡萄球菌时，Baird-Parker平板上典型菌落的特征是（）

A.黑色有光泽，周围有白色沉淀环

B.红色菌落，周围有透明溶血环

C.蓝绿色菌落，边缘有扩散生长现象

D.白色光滑菌落，无溶血现象

7.进行ELISA检测时，若包被抗体浓度过高，可能导致的结果是（）

A.假阴性

B.假阳性

C.标准曲线斜率降低

D.显色时间延长

8.关于食品中水分测定（直接干燥法），下列说法错误的是（）

A.适用于水分含量较高且易挥发成分少的样品

B.称量瓶需在干燥器中冷却至室温后称重

C.恒重要求两次称量差值不超过2mg

D.含糖量高的样品需采用减压干燥法

9.某批次进口奶粉中阪崎肠杆菌检测结果为阳性，根据GB10765-2021《婴儿配方食品》，该产品应（）

A.允许销售，但需标注“微生物指标异常”

B.进行辐照灭菌后重新检测

C.判定为不合格，作退货或销毁处理

D.降低等级后低价销售

10.实验室质量控制中，空白试验的目的是（）

A.验证仪器精密度

B.消除试剂和环境带来的系统误差

C.提高检测灵敏度

D.确定方法检出限

（二）判断题（每题1分，共10分）

1.检测沙门氏菌时，三糖铁琼脂（TSI）斜面变红、底层变黄且有产气，可初步判定为沙门氏菌阳性。（）

2.原子荧光光谱法可同时测定砷、汞、硒等多种重金属元素。（）

3.食品中黄曲霉毒素B?的测定可采用高效液相色谱-荧光检测法。（）

4.微生物检测用培养皿需经121℃高压灭菌15分钟，玻璃吸管需经160℃干热灭菌2小时。（）

5.进行菌落总数测定时，若平板上有片状菌落生长，该平板数据仍可用于计算。（）

6.实验室生物安全柜使用完毕后，需用75%乙醇擦拭内壁，无需开启紫外灯消毒。（）

7.气相色谱仪中，氢火焰离子化检测器（FID）适用于检测有机氯农药残留。（）

8.食品添加剂“阿斯巴甜”属于天然甜味剂，可不限量用于所有食品。（）

9.检测大肠菌群时，LST肉汤管产气即可判定为阳性，无需进一步验证。（）

10.实验室间比对是验证检测结果准确性的有效手段之一。（）

（三）简答题（每题8分，共40分）

1.简述GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中MPN法的操作流程。

2.列举3种食品中常见的致病微生物及其主要危害，并说明其检测标准。

3.说明原子吸收光谱仪测定铅含量时，样品前处理的主要步骤及注意事项。

4.简述ELISA检测试剂盒的组成及关键操作环节（以检测黄曲霉毒素为例）。

5.依据《进口食品境