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2025年《中级农产品食品检验员》考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种仪器用于测定食品中水分含量时，需控制温度在101-105℃？

A.红外水分测定仪

B.真空干燥箱

C.恒温干燥箱

D.卡尔·费休水分滴定仪

答案：C

2.测定粮食中有机磷农药残留时，常用的提取溶剂是？

A.甲醇

B.乙腈

C.石油醚

D.正己烷

答案：B（乙腈对极性有机磷农药提取效率较高）

3.微生物检验中，倾注平板法计数菌落时，培养基温度应控制在？

A.25-30℃

B.35-40℃

C.45-50℃

D.55-60℃

答案：C（避免高温杀死细菌，同时防止培养基过早凝固）

4.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入的硫酸铜主要作用是？

A.提高沸点

B.催化反应

C.防止暴沸

D.中和酸

答案：B（硫酸铜作为催化剂加速有机物分解）

5.以下哪种重金属在食品中主要通过生物富集作用积累？

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

答案：C（汞易通过食物链富集，如鱼类体内甲基汞）

6.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是？

A.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺

B.钼酸铵+抗坏血酸

C.邻苯二甲醛

D.茚三酮

答案：A（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶联显红色）

7.微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型菌落特征是？

A.绿色金属光泽

B.黑色中心带

C.金黄色色素，周围溶血环

D.白色黏液状

答案：C（金黄色葡萄球菌可产生金黄色色素，β-溶血素导致周围溶血）

8.下列哪种方法可用于区分鲜乳与复原乳？

A.冰点测定

B.蛋白质含量测定

C.乳糖含量测定

D.电导率测定

答案：A（复原乳因加水稀释，冰点高于鲜乳，鲜乳冰点约-0.525℃至-0.565℃）

9.测定茶叶中茶多酚含量时，常用的比色法基于茶多酚与哪种试剂的显色反应？

A.酒石酸亚铁

B.碘化钾

C.斐林试剂

D.溴甲酚绿

答案：A（茶多酚与酒石酸亚铁生成紫蓝色络合物，在540nm处比色）

10.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法中，免疫亲和柱净化的主要目的是？

A.去除脂肪

B.富集目标物

C.破坏干扰物质

D.调节pH

答案：B（免疫亲和柱通过抗原抗体特异性结合，选择性富集黄曲霉毒素）

11.以下哪种情况会导致滴定分析结果偏高？

A.滴定管未用标准溶液润洗

B.锥形瓶用待测液润洗

C.滴定终点时仰视读数

D.移液管未用待测液润洗

答案：B（锥形瓶润洗会增加待测物量，导致消耗标准液体积增多）

12.测定谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）时，样品提取后常用的净化方法是？

A.中性氧化铝柱

B.C18固相萃取柱

C.硅胶柱

D.免疫亲和柱

答案：D（DON属于真菌毒素，免疫亲和柱特异性更高）

13.感官检验中，评价员在检验前多久应避免食用辛辣食物？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B（避免味觉残留干扰，通常要求检验前2小时禁食刺激性食物）

14.测定食用植物油酸价时，滴定终点的判断依据是？

A.溶液由无色变红色，30秒不褪色

B.溶液由红色变无色

C.溶液出现蓝色

D.溶液出现浑浊

答案：A（酚酞作指示剂，中和游离脂肪酸后显浅红色）

15.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？

A.乳酸菌

B.肠球菌

C.沙门氏菌

D.酵母菌

答案：C（沙门氏菌是我国食品安全标准中明确规定不得检出的致病菌）

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.测定食品中灰分时，样品需先在电炉上炭化至无烟，再移入马弗炉。（√）

（解析：直接高温会导致样品爆燃，炭化可防止损失）

2.电子天平校准应在室温稳定（20±2℃）、无振动环境下进行。（√）

（解析：温度波动和振动会影响称量精度）

3.微生物检验中，超净工作台使用前需用75%乙醇擦拭，并提前30分钟开启紫外灯。（√）

（解析：紫外灯需预热，乙醇擦拭减少表面微生物）

4.测定食品中铅含量时，干法灰化比湿法消解更易导致铅的损失。（×）

（解析：干法灰化温度高，铅易挥发损失；湿法消解在酸性条件下更稳定）

5.食品添加剂山梨酸钾的使用限量应符合GB2760《食品