专升本食品微生物检验题库及答案（附解析）.docxVIP

专升本食品微生物检验题库及答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、发酵乳糖

B、产酸产气

C、需氧和兼性厌氧

D、革兰氏阳性无芽孢杆菌

正确答案：D

答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，所以选项D描述错误。选项A、B、C关于大肠菌群发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的描述均正确。

2.肉汁培养基一般用于培养（）

A、酵母菌

B、放线菌

C、霉菌

D、细菌

正确答案：D

答案解析：肉汁培养基是一种常用的细菌培养基，它富含多种营养成分，能为细菌的生长提供充足的碳源、氮源、维生素和矿物质等，适合大多数细菌的生长繁殖。而放线菌一般需要特定的复杂培养基；酵母菌常用麦芽汁培养基等；霉菌常用马铃薯葡萄糖琼脂培养基等。

3.V-P试验阳性，呈（）色

A、黄

B、绿

C、红

D、褐

正确答案：C

答案解析：V-P试验阳性时，培养液会呈现红色。这是因为V-P试验是检测细菌是否能分解葡萄糖产生乙酰甲基甲醇，若能产生，在碱性环境下可被空气中的氧气氧化为二乙酰，进而与培养基中的胍基结合生成红色化合物。

4.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基

A、选择

B、基础

C、营养

D、鉴别

正确答案：D

答案解析：三糖铁琼脂斜面培养基含有乳糖、蔗糖、葡萄糖和铁离子等成分。不同细菌对这些糖类的利用能力和代谢产物不同，通过观察细菌在该培养基上的生长情况以及对糖类发酵的结果，如是否产酸产气、斜面和底层颜色变化等，可以鉴别细菌，所以它属于鉴别培养基。

5.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板

A、伊红美兰

B、2%琼脂

C、血

D、SS

正确答案：C

答案解析：金黄色葡萄球菌检验中，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种血平板进行分离培养。血平板有利于观察金黄色葡萄球菌的溶血等特征，便于进一步鉴定。伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板一般不是用于金黄色葡萄球菌增菌后转接的特定平板；SS平板主要用于沙门氏菌、志贺氏菌等肠道致病菌的分离。

6.微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：A

7.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为

A、菌体

B、菌落

C、菌膜

D、菌核

正确答案：B

答案解析：菌落是单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是由真菌菌丝体或细菌等形成的一种休眠体；菌体是对整个细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体培养基表面生长形成的一层薄膜。

8.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

答案解析：金黄色葡萄球菌镜检结果为革兰阳性球菌，在血平板上生长可产生β—型溶血环，所以选项A和C都正确，答案选D。

9.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

正确答案：D

10.平板划线接种的目的是

A、鉴别菌种

B、传代

C、保藏菌种

D、分离出单个菌落

正确答案：D

答案解析：平板划线接种的主要目的是通过将混杂的微生物样本在固体培养基表面进行多次划线，使微生物细胞分散开来，最终形成单个菌落。这样便于从混杂的微生物群体中分离出单一的菌株，获得纯培养，从而对特定微生物进行研究、鉴定、分析等。传代一般是通过转接培养来实现；保藏菌种有多种专门的保藏方法；鉴别菌种通常需要借助特定的鉴别培养基和方法，平板划线接种本身不是主要用于这些目的。

11.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A、还原

B、合成

C、分解

D、氧化

正确答案：C

答案解析：细菌将蛋白质分解成氨基酸，是大分子物质降解为小分子物质的过程，属于分解代谢。分解代谢是指细胞将大分子物质降解成小分子物质，并在这个过程中产生能量的过程。而合成代谢是将小分子物质合成大分子物质的过程；氧化代谢主要强调物质与氧发生反应的过程；还原代谢通常是指物质获得电子的过程，这几个选项均不符合细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程特点。

12.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、石蜡油封法

B、真空冷冻干燥保藏

C、砂土管保藏

D、斜面低温保藏法

正确答案：B

答案解析：真空冷冻干燥保藏法是目前保藏菌种效果最好的方法之一。它能在低温下迅速将微生物细胞冻结，并在高真空下使水分升华，从而达到长期保藏的目的。这种方法可以较好地保持菌种的活性、形态和生理特性，保藏时间长且存活率高。相比之下，斜面低温保藏法保藏时间较短；石蜡油封法可能会因石蜡的影响对某些菌种不太适宜且保藏时间有限；砂土管保