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2025年营养科膳食调理禁忌考核试题及答案解析

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一、选择题

1.营养科在进行膳食调理时，对于患有肾功能不全的患者，应严格限制的食物是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A

解析：肾功能不全患者由于肾脏排泄功能下降，过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，可能导致病情恶化。因此，需要严格限制蛋白质的摄入量，以减轻肾脏的负担。碳水化合物、脂肪和维生素在肾功能不全患者中，只要控制好摄入量，一般不会对肾脏造成直接危害。

2.患有糖尿病的患者在进行膳食调理时，应优先选择的食物类型是（）

A.精制米面

B.全谷物

C.淀粉类蔬菜

D.豆制品

答案：B

解析：全谷物富含膳食纤维，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。精制米面升糖指数较高，不利于血糖控制；淀粉类蔬菜和豆制品虽然也是健康食物，但相对于全谷物，糖尿病患者需要控制摄入量。

3.对于患有高血压的患者，膳食调理中应重点控制的食物成分是（）

A.钠

B.钾

C.蛋白质

D.脂肪

答案：A

解析：高血压患者需要限制钠的摄入，因为钠会导致体内水分潴留，增加血管压力，从而加重高血压病情。钾有助于维持体内电解质平衡，对血压有积极作用；蛋白质和脂肪在高血压患者的膳食调理中，只要控制好摄入量，一般不会对血压造成直接危害。

4.患有消化性溃疡的患者，在进行膳食调理时，应避免的食物状态是（）

A.热食

B.冷食

C.细嚼慢咽

D.过于粗糙

答案：D

解析：消化性溃疡患者应避免食用过于粗糙的食物，因为粗糙的食物可能会刺激溃疡面，导致疼痛或出血。热食、冷食和细嚼慢咽的食物，只要不过于刺激，一般不会对消化性溃疡造成明显影响。

5.对于需要减肥的人群，膳食调理中应重点增加的食物类型是（）

A.高脂肪食物

B.高糖食物

C.高纤维食物

D.高热量食物

答案：C

解析：高纤维食物有助于增加饱腹感，减少食欲，从而有助于减肥。高脂肪、高糖和高热量的食物会增加体重，不利于减肥。

6.患有痛风的患者，在进行膳食调理时，应严格限制的食物类型是（）

A.维生素丰富的食物

B.高嘌呤食物

C.低嘌呤食物

D.高钙食物

答案：B

解析：痛风患者由于体内尿酸水平过高，需要限制高嘌呤食物的摄入，以减少尿酸的生成。维生素丰富的食物、低嘌呤食物和高钙食物，只要适量摄入，一般不会对痛风造成明显影响。

7.对于患有骨质疏松症的患者，膳食调理中应重点补充的食物成分是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

答案：A

解析：骨质疏松症患者由于骨骼钙质流失，需要重点补充钙质，以增强骨密度，预防骨折。铁、锌和维生素C虽然也是人体必需的营养素，但相对于钙质，对骨质疏松症的治疗作用较小。

8.患有脂肪肝的患者，在进行膳食调理时，应重点控制的食物成分是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：C

解析：脂肪肝患者由于肝脏脂肪堆积过多，需要限制脂肪的摄入，以减轻肝脏负担，促进脂肪代谢。蛋白质、碳水化合物和维生素在脂肪肝患者的膳食调理中，只要控制好摄入量，一般不会对肝脏造成直接危害。

9.对于需要增强免疫力的人群，膳食调理中应重点摄入的食物类型是（）

A.高糖食物

B.高脂肪食物

C.微量元素丰富的食物

D.高热量食物

答案：C

解析：微量元素丰富的食物，如富含锌、硒、铁等元素的食物，有助于增强免疫力。高糖、高脂肪和高热量的食物会降低免疫力，不利于健康。

10.患有甲状腺功能亢进的患者，在进行膳食调理时，应严格限制的食物类型是（）

A.高蛋白质食物

B.高碳水化合物食物

C.高碘食物

D.高钙食物

答案：C

解析：甲状腺功能亢进患者由于甲状腺激素分泌过多，需要限制碘的摄入，以减少甲状腺的负担，防止病情恶化。高蛋白质、高碳水化合物和高钙食物，只要适量摄入，一般不会对甲状腺功能亢进造成明显影响。

11.患有慢性阻塞性肺疾病（COPD）的患者，在进行膳食调理时，应鼓励摄入的食物类型是（）

A.高纤维食物

B.高脂肪食物

C.易于消化但营养密度低的食物

D.高盐食物

答案：A

解析：慢性阻塞性肺疾病患者常伴有呼吸肌疲劳，高纤维食物有助于维持肠道功能，预防便秘，减少腹部用力，从而有助于减轻呼吸负担。高脂肪食物易引起饱腹感，增加消化负担；易于消化但营养密度低的食物无法提供足够的营养支持；高盐食物可能导致水肿，加重心肺负担。

12.对于患有乳糖不耐受的人群，在进行膳食调理时，应避免的食物成分是（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.乳糖

D.脂肪

答案：C

解析：乳糖不耐受人群缺乏乳糖酶，无法消化乳糖，摄入乳糖后会引起腹胀、