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中国烹饪协会西式烹调师认证考试经典考题含答案
本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
一、单项选择题（每题1分，共50分）
1.西式烹调中，用于制作奶油酱的主要原料是？
A.黄油
B.奶油
C.鸡蛋
D.牛奶
2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒制至什么颜色？
A.黄色
B.浅棕色
C.深棕色
D.黑色
3.意大利面酱中，红酱的主要原料是？
A.橄榄油
B.番茄
C.大蒜
D.洋葱
4.西式糕点中，制作海绵蛋糕常用的发酵剂是？
A.酵母
B.发酵粉
C.酸奶
D.面包糠
5.制作提拉米苏时，咖啡液需要加入什么调味？
A.糖
B.香草精
C.柠檬汁
D.盐
6.西式沙拉中，最常见的酱料是？
A.油醋汁
B.奶油酱
C.芥末酱
D.蜂蜜芥末酱
7.制作意式肉酱时，常用的肉类是？
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡肉
D.羊肉
8.西式烘焙中，制作饼干常用的油脂是？
A.黄油
B.植物油
C.奶油
D.鸡蛋
9.制作法式马卡龙时，常用的馅料是？
A.奶油
B.果酱
C.巧克力
D.果仁
10.西式汤品中，奶油蘑菇汤的主要原料是？
A.蘑菇
B.奶油
C.洋葱
D.牛奶
11.意大利面酱中，白酱的主要原料是？
A.奶油
B.帕尔马干酪
C.洋葱
D.大蒜
12.西式糕点中，制作泡芙常用的面糊是？
A.海绵面糊
B.油酥面糊
C.焦糖面糊
D.巧克力面糊
13.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在什么液体中？
A.咖啡液
B.牛奶
C.蛋液
D.白酒
14.西式沙拉中，最常见的蔬菜是？
A.生菜
B.番茄
C.黄瓜
D.所有上述蔬菜
15.制作意式肉酱时，常用的香料是？
A.大蒜
B.迷迭香
C.橄榄油
D.所有上述香料
16.西式烘焙中，制作面包常用的面粉是？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.所有上述面粉
17.制作法式马卡龙时，常用的颜色是？
A.粉色
B.蓝色
C.绿色
D.所有上述颜色
18.西式汤品中，洋葱汤的主要原料是？
A.洋葱
B.奶油
C.面包
D.所有上述原料
19.意大利面酱中，红酱的调味常用？
A.番茄酱
B.大蒜
C.橄榄油
D.所有上述调味料
20.西式糕点中，制作蛋糕常用的糖是？
A.白砂糖
B.红糖
C.糖粉
D.所有上述糖
21.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪的作用是？
A.增加口感
B.增加甜度
C.增加香味
D.所有上述作用
22.西式沙拉中，最常见的蛋白质来源是？
A.鸡肉
B.烤牛肉
C.鱼肉
D.所有上述蛋白质
23.制作意式肉酱时，常用的蔬菜是？
A.洋葱
B.胡萝卜
C.西芹
D.所有上述蔬菜
24.西式烘焙中，制作蛋糕常用的模具是？
A.圆模
B.方模
C.心形模
D.所有上述模具
25.制作法式马卡龙时，常用的夹心是？
A.奶油
B.果酱
C.巧克力
D.所有上述夹心
26.西式汤品中，奶油蘑菇汤的调味常用？
A.奶油
B.蘑菇
C.洋葱
D.所有上述调味料
27.意大利面酱中，白酱的调味常用？
A.奶油
B.帕尔马干酪
C.洋葱
D.所有上述调味料
28.西式糕点中，制作饼干常用的烤箱温度是？
A.150°C
B.180°C
C.200°C
D.所有上述温度
29.制作提拉米苏时，手指饼干的作用是？
A.增加口感
B.增加甜度
C.增加香味
D.所有上述作用
30.西式沙拉中，最常见的沙拉酱是？
A.油醋汁
B.奶油酱
C.芥末酱
D.蜂蜜芥末酱
31.制作意式肉酱时，常用的烹饪方法是？
A.炒
B.煮
C.炖
D.所有上述方法
32.西式烘焙中，制作面包常用的酵母是？
A.干酵母
B.活性酵母
C.快速酵母
D.所有上述酵母
33.制作法式马卡龙时，常用的糖粉是？
A.细砂糖粉
B.粗砂糖粉
C.普通糖粉
D.所有上述糖粉
34.西式汤品中，洋葱汤的烹饪时间是？
A.30分钟
B.60分钟
C.90分钟
D.所有上述时间
35.意大利面酱中，红酱的烹饪时间是？
A.30分钟
B.60分钟
C.90分钟
D.所有上述时间
36.西式糕点中，制作蛋糕常用的打发工具是？
A.打蛋器
B.搅拌机
C.面包机
D.所有上述工具
37.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪的用量是？
A.少量
B.适量
C.大量
D.所有上述用量
38.西式沙拉中，最常见的绿叶蔬菜是？
A.生菜
B.羽衣甘蓝
C.菠菜
D.所有上述绿叶蔬菜
39.制作意式肉酱时，常用的调味料是？
A.大蒜
B.迷迭香
C.橄榄油
D.所有上述调味料
40.西式烘焙中，制作饼干常用的面粉是？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.所有上述面粉
41.制作法式马卡龙时，常用的夹心酱是？
A.奶油
B.果酱
C.巧克力
D.所有上述夹心酱
42.西式汤品中，奶油蘑菇汤的烹饪技巧是
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