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2025年餐厅服务员中级资格考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.中餐零点服务中，服务员为客人斟倒白酒时，酒液应控制在酒杯容量的（）

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.满杯

答案：B

2.客人用餐过程中提出加菜，服务员应首先（）

A.直接告知厨房加菜

B.核对客人餐桌号并复述菜品

C.推荐餐厅招牌菜

D.询问是否需要调整上菜顺序

答案：B

3.餐厅发生客人突发低血糖症状时，服务员正确的处理步骤是（）

A.立即喂食高糖食物→联系家属→报告经理

B.保持通风→提供糖水→观察状态→联系医疗人员

C.搀扶至休息区→测量血压→等待自行恢复

D.继续服务其他客人→10分钟后查看情况

答案：B

4.西餐服务中，主菜餐具应在（）撤下

A.客人用餐完毕后立即

B.上甜点前

C.客人示意结账时

D.所有客人主菜用完后统一

答案：D

5.智能点餐设备出现网络连接故障时，服务员首先应（）

A.告知客人改用纸质菜单

B.重启设备并检查WiFi信号

C.联系技术部门远程维修

D.关闭设备电源等待3分钟

答案：B

6.团体包餐服务中，若客人提前30分钟到达，服务员应（）

A.引导至休息区并提供茶水

B.立即开始上菜

C.告知客人需等待原定时间

D.调整菜单顺序提前上冷盘

答案：A

7.食品留样的保存时间至少应为（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

8.客人因菜品过辣要求退菜，服务员正确的回应是（）

A.“我们菜单标注了辣度，您点的时候没注意吗？”

B.“这是我们的特色口味，不能退。”

C.“抱歉给您带来不适，我马上帮您更换微辣版本，再送您一份小食可以吗？”

D.“我去问问厨房能不能调整，您稍等。”

答案：C

9.餐厅地面因酒水洒落湿滑时，服务员应（）

A.用干毛巾擦拭后放置“小心地滑”提示牌

B.直接用湿拖把反复拖地

C.等待清洁人员处理

D.用纸巾简单擦拭后继续服务

答案：A

10.零点服务中，服务员为客人更换骨碟的频率应为（）

A.每上一道新菜后

B.骨碟中有23块残渣时

C.客人用餐30分钟后

D.客人示意需要时

答案：B

11.处理客人遗失物品时，服务员应（）

A.自行保管并等待客人联系

B.立即上交前台并登记物品特征、位置、时间

C.拍照发至餐厅微信群寻找失主

D.询问周围客人是否丢失

答案：B

12.西餐服务中，红葡萄酒的侍酒温度应为（）

A.48℃

B.812℃

C.1218℃

D.1822℃

答案：C

13.客人预订了包间但未提前说明人数，实际到店人数超出包间容量20%，服务员应（）

A.拒绝接待并要求客人取消预订

B.调整包间内桌椅布局，增加临时座位

C.引导至大厅散座并提供折扣补偿

D.告知客人需支付额外费用

答案：B

14.服务员在记录客人特殊需求（如忌辣、过敏食材）时，应（）

A.口头告知厨房

B.在点菜单上用醒目标记并重复确认

C.仅记录在自己工作笔记中

D.由客人自行告知厨房

答案：B

15.餐厅高峰期客流量大，服务员应优先处理的事项是（）

A.清理空桌并摆台

B.为等待客人提供饮品

C.跟进已点餐客人的上菜进度

D.推销餐厅优惠活动

答案：C

16.客人用餐时抱怨背景音乐音量过大，服务员应（）

A.解释“这是餐厅统一设置，无法调整”

B.立即联系音响控制人员调低音量，并询问是否合适

C.告知客人“下一首就会小声”

D.忽略客人诉求继续服务

答案：B

17.服务员在传递热汤时，正确的操作是（）

A.单手托碗底快速行走

B.双手端托盘，汤碗置于托盘中央

C.提醒客人“小心烫”后直接放在客人正前方

D.用抹布包裹碗身，从客人左侧上菜

答案：B

18.处理客人投诉时，服务员的最佳站位是（）

A.与客人并排站立

B.距离客人11.5米，身体略前倾

C.背对客人记录信息

D.坐在客人对面

答案：B

19.餐厅使用的布草（桌布、口布）清洗后，应达到的卫生标准是（）

A.无明显污渍即可

B.细菌菌落总数≤200CFU/平方厘米