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2025年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应留存供货者的相关凭证，保存期限不得少于食品原料使用完毕后（）。

A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月

答案：B

依据：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十五条规定，食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。餐饮服务中原料使用完毕通常对应产品保质期结束，故保存期限不少于6个月。

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务人员，应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.培训合格证明B.健康证明C.职业资格证书D.食品安全管理员证书

答案：B

依据：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应保持在（）以下。

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

答案：C

依据：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）7.2.2规定，专用操作区（包括凉菜间、裱花间等）应设置独立的空调设施，温度应不高于25℃。

4.食品留样的量应不少于（），保存时间应不少于（）。

A.50克，24小时B.100克，48小时C.125克，48小时D.200克，72小时

答案：C

依据：《餐饮服务食品安全操作规范》（国卫食品发〔2018〕12号）第二十五条规定，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人），应根据供餐人数按要求留样。每个品种的留样量应不少于125克，保存时间应不少于48小时。

5.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应遵循“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记

答案：A

依据：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及餐饮行业监管要求，“五专”指专人保管、专用容器、专用台账、专人领用、专人使用，不包含“专人采购”。

6.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.5，2B.10，3C.10，2D.5，3

答案：B

依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

7.餐饮服务场所的卫生间应与食品处理区（），并设置洗手设施。

A.相邻B.共用通道C.物理隔离D.无特殊要求

答案：C

依据：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）5.3.3规定，卫生间应与食品处理区、就餐区物理隔离，门不应直接开向食品处理区、就餐区。

8.餐饮服务提供者加工制作食品时，不得使用（）。

A.过期但未变质的食品原料B.清洗后的隔夜蔬菜C.经检验合格的半成品D.自种的新鲜食用菌

答案：A

依据：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

9.餐饮服务单位的食品安全管理员应具备的最低学历要求是（）。

A.初中B.高中C.大专D.本科