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公共营养师三级考试题库历年真题及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含维生素和矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质的典型来源。

2.维生素A缺乏可引起()

A.佝偻病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：C

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是由于维生素B1缺乏