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食品检验机构题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检验的主要目的不包括（）

A.保证食品安全

B.维护消费者权益

C.提高食品口感

D.保障市场秩序

答案：C

解析：食品检验主要是针对食品的质量、安全性等进行检测，以确保食品安全、维护消费者权益和保障市场秩序，而不是提高食品口感。

2.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析（）

A.电子天平

B.气相色谱仪

C.酸度计

D.显微镜

答案：B

解析：气相色谱仪可用于分析食品中的挥发性成分等进行定量分析。电子天平主要用于精确称量，酸度计测酸碱度，显微镜用于观察微观结构，均不是主要用于营养成分定量分析。

3.食品微生物检验中，最常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.麦芽汁培养基

D.高氏一号培养基

答案：A

解析：牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基，适合多种微生物生长，常用于食品微生物检验。

4.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.工业废水排放

B.农业化肥使用

C.食品加工过程

D.大气沉降

答案：C

解析：工业废水排放、农业化肥使用以及大气沉降都可能导致食品中重金属污染，食品加工过程如果符合规范一般不会是主要污染来源。

5.测定食品中水分含量通常采用的方法是（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.比色法

答案：A

解析：直接干燥法是测定食品中水分含量最常用的方法，适用于在101℃-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

6.食品添加剂使用的基本原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以随意增加食品的色泽

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：C

解析：食品添加剂使用不能随意，要遵循相关原则，不能随意增加色泽，必须符合各项规定。

7.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包

B.苹果

C.大米

D.纯净水

答案：A

解析：面包是通过酵母发酵制作而成，属于发酵食品。苹果、大米是天然农产品，纯净水是经过处理的水，都不属于发酵食品。

8.食品检验原始记录应保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：食品检验原始记录应妥善保存，一般规定保存期限为2年。

9.检验食品中蛋白质含量的常用方法是（）

A.凯氏定氮法

B.碘量法

C.酸碱滴定法

D.重量法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法。

10.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品的口感描述

D.食品生产许可证编号

答案：C

解析：食品标签需标注生产日期、保质期、食品生产许可证编号等重要信息，食品口感描述不是必须标注内容。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检验的主要内容包括（）

A.食品营养成分分析

B.食品添加剂检测

C.食品微生物检验

D.食品感官检验

答案：ABCD

解析：食品检验涵盖营养成分分析、添加剂检测、微生物检验以及感官检验等多方面内容，全面保障食品安全和质量。

2.以下哪些属于食品中常见的农药残留（）

A.有机磷

B.有机氯

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类

答案：ABCD

解析：这些都是常见的农药类型，在农业生产中广泛使用，可能会残留于食品中。

3.食品微生物检验中常用的无菌技术包括（）

A.培养基灭菌

B.接种环灭菌

C.超净工作台使用

D.操作人员手部消毒

答案：ABCD

解析：培养基灭菌防止杂菌污染，接种环灭菌避免引入杂菌，超净工作台提供无菌操作环境，操作人员手部消毒防止自身携带病菌，都是常用无菌技术。

4.食品中可能存在的物理性危害有（）

A.玻璃碎片

B.金属屑

C.毛发

D.塑料颗粒

答案：ABCD

解析：这些都可能混入食品中，对人体造成物理性伤害，属于食品中常见的物理性危害。

5.测定食品中脂肪含量的方法有（）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.盖勃法

答案：ABCD

解析：这些都是测定食品中脂肪含量的常用方法，根据不同食品特点选择合适方法。

6.食品添加剂的种类包括（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.甜味剂

D.色素

答案：ABCD

解析：这些都属于食品添加剂的常见种类，用于改善食品品质、延长保质期等。

7.食品检验机构应具备的条件有（）

A.具有与所从事的食品检验活动相适应的检验人员

B.具有与所从事的食品检验活动相适应的检验设备和设施

C.具有