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2025年公共营养师考试《公共营养学原理》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养过剩与营养不足的主要区别在于（）

A.营养素摄入量与身体需求量的关系

B.营养素种类多少

C.食物摄入量大小

D.运动量多少

答案：A

解析：营养过剩是指营养素摄入量长期超过身体需要，而营养不足是指营养素摄入量长期低于身体需要。两者最根本的区别在于营养素摄入量与身体需求量的关系是否失衡。食物摄入量和运动量是影响营养素摄入和消耗的因素，但不是两者区别的根本原因。营养素种类多少也不是判断营养过剩或不足的主要依据。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.谷物

B.油脂

C.豆类

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类（如大豆、黑豆等）是植物性食物中蛋白质含量较高且氨基酸组成较全面的来源，属于优质蛋白质。谷物中的蛋白质含量相对较低，且某些氨基酸含量不足。油脂和糖果主要提供能量，蛋白质含量很低。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统正常功能

D.抗氧化作用

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化作用以及参与胶原蛋白合成等。维持神经系统正常功能主要是维生素B族的作用。因此，维生素C的主要功能不包括维持神经系统正常功能。

4.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞结构

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是在脑力和体力活动中。构成细胞结构主要是蛋白质和脂质的作用。维持酸碱平衡和促进生长发育主要是矿物质和维生素的作用。因此，碳水化合物在人体内的主要作用是提供能量。

5.脂肪在人体内储存的主要形式是（）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.甘油三酯

D.脂蛋白

答案：C

解析：脂肪在人体内主要以甘油三酯的形式储存，作为备用能源。葡萄糖是直接的能量来源，会先被利用。氨基酸是蛋白质的基本单位，不是脂肪的储存形式。脂蛋白是运输脂质的载体，也不是储存形式。因此，脂肪在人体内储存的主要形式是甘油三酯。

6.以下哪种食物不属于乳制品（）

A.牛奶

B.奶酪

C.酸奶

D.豆浆

答案：D

解析：乳制品是指来源于哺乳动物乳汁的产品，包括牛奶、奶酪、酸奶等。豆浆是由大豆加工而成的，不含动物乳汁，因此不属于乳制品。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供必需氨基酸

D.吸收水分，增加粪便体积

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低血脂、吸收水分增加粪便体积等。提供必需氨基酸是蛋白质的功能。因此，膳食纤维的主要功能不包括提供必需氨基酸。

8.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种相对温和的烹饪方法，水蒸气的温度和压力较低，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煎、炒、煮等方法由于涉及高温和较长时间，会导致维生素的流失。

9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品（）

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

答案：B

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入25克至50克大豆及制品，以获取充足的蛋白质和有益健康的不饱和脂肪酸。50克是一个比较适宜的推荐量。100克和150克则摄入量过高，可能超过身体需求。

10.以下哪种情况不属于营养缺乏病（）

A.贫血

B.佝偻病

C.夜盲症

D.甲状腺肿

答案：A

解析：贫血可能是由于多种原因引起的，包括缺铁、维生素B12缺乏、慢性疾病等，不一定是典型的营养缺乏病。佝偻病是儿童缺钙或维生素D缺乏引起的骨骼疾病。夜盲症是维生素A缺乏引起的视力问题。甲状腺肿主要是碘缺乏引起的。因此，贫血不属于典型的营养缺乏病。

11.人体内含量最多的元素是（）

A.氧

B.碳

C.氢

D.氮

答案：A

解析：氧元素是人体内含量最多的元素，约占人体总重量的65%左右。碳是构成人体有机物的骨架元素，含量第二，但略低于氧。氢和氮也是人体必需的重要元素，含量相对较少。因此，人体内含量最多的元素是氧。

12.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是由于缺乏维生素C引起的。维生素C在人体内参与胶原蛋白合成，对维持血管、皮肤、骨骼等组织的正常功能至关重要。缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起出血、伤口愈合不良、骨骼脆弱等症状。维生素A缺乏