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食品企业更衣室常见问题及解决方案

更衣室是连接外界与生产区的缓冲区，员工要在这里完成进入车

间的准备工作，减少带入车间的潜在卫生风险，是进入车间前的第一

道防线。也是企业形象的重要一环。

更衣室的管理也最容易体现企业在食品安全管理的细节，在企业

接受的第二方和第三方审核过程中，更衣室是最容易出现问题的地方。

小编综合审核活动及政府部门的飞行检查警示函显示的问题，汇

总了企业常见审核不符合项中更衣室中的各类问题，供大家参考。

一、进车间标准流程

1、一更换鞋

先打开门进入一更后，立即关上门。

坐在鞋柜上，把室外鞋脱下后放入鞋柜内，双脚不要着地，同时

转身换上洁净区专用鞋。

如穿有外套和携带有个人物品，应先脱掉外套、取出个人物品放

入一更更衣柜。如不需脱外套可直接进入二更。

2、二更换衣

打开门进入后，立即关上门；从衣柜内取出无尘衣、口罩、手套。

先戴好口罩，然后穿上无尘衣，更衣后头发不得外露，口罩应盖住鼻

孔。

更衣完毕后先用洗涤剂洗尽手上的污物，然后用清水冲洗干净。

需要接触产品的人员要带洁净橡胶手套。

3、进入缓冲间

打开门进入后，立即关上门；把手放入消毒液中浸泡至少40秒

钟(只要露出洁净服的手的部位均要浸到消毒液),再用清水冲洗干

净后烘干；

手消毒完成后，然后通过洁净走廊进入各自的生产操作区域(如

带洁净手套可直接进入)。

二、常见问题及解决方案

1、使用家用的洗手液

使用家用含有色素及香味的洗手液

解决方案：建议使用无色无味的食品行业专用洗手液，降低色素

及添加剂迁移风险。

2、使用非食品级的含氯消毒液

没有对含氯消毒液有效浓度进行检测，或配置的有效氯浓度不在

有效范围。

解决方案：建议使用食品级含氯消毒液，并定期检测。

3、使用非食品级的酒精进行消毒

存在杂醇等风险。

解决方案：建议使用食用酒精

4、员工更衣柜的钥匙随身保管

更衣室中员工更衣柜的钥匙随身保管，带入车间中。

解决方案：更衣室推荐使用密码锁，不需要配置钥匙。

5、工作鞋混乱放置，没有定期消毒

工作鞋或雨靴混乱放置，没有和便鞋隔离，没有定期清洁及消毒。

解决方案：更衣室设置换鞋凳及工作鞋存放设施，员工的便鞋和

工作鞋分开放置。

6、洗手消毒处为手动式水龙头

使用手触式水龙头的洗手池，水龙头数量与同班次食品加工人员

数量不匹配。

解决方案：参照GB14881中5.1.5个人设施中洗手设施要求，更

衣室应配备非接触式洗手设备，如脚踏式或自动感应式水龙头的洗手

池。

三、更衣室日常管理

1、卫生维护

更衣室每天应安排两至三个小时进行紫外灯照射或臭氧杀菌，杀

菌时间应安排在下班后或无人时。

定期对更衣区进行醋熏等有效的防护措施，定期对工作服、帽、

鞋进行清洗，太阳爆晒。定期使用酒精浸湿的干净抹布对衣柜、鞋柜

等进行抹擦。

及时更换洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的浓度应符合要求，

不得对皮肤、衣服造成损害。

2、防护措施

更衣室应有防护措施，防止老鼠、苍蝇、臭虫、灰尘等污染源进

入更衣区。如防鼠板、风幕机(或门帘)、纱窗、天花板等。通风口

应有过滤杀菌措施。

3、工作记录

更衣室的日常管理工作都应有相应的记录，记录内容包括时间、

人员、工作内容等信息。