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2025年营养师职业资格《膳食营养学》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体所需能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持肠道健康；降低血糖和血脂水平，有助于心血管健康；同时也能增加饱腹感，辅助体重管理。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。增强免疫力主要依靠蛋白质、维生素和矿物质等营养素。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.花生油

D.淀粉

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，来源包括动物性食物和植物性食物。豆腐是由大豆制成，富含植物蛋白，属于优质蛋白质来源。粗米主要提供碳水化合物，花生油主要提供脂肪，淀粉也是碳水化合物的一种，这些食物蛋白质含量相对较低或不是主要成分。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁吸收，帮助胶原蛋白合成，维护皮肤、血管、骨骼和牙齿健康，增强免疫力。合成血红蛋白主要是铁和维生素B12的作用。

4.下列哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要（）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：B

解析：镁是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质，参与神经冲动的传导和肌肉收缩。钙主要维持骨骼和牙齿健康，锌对免疫系统和伤口愈合重要，铁是合成血红蛋白的关键成分。

5.膳食调查中，称重法的主要优点是（）

A.操作简单，成本低

B.准确反映个体实际摄入量

C.易于长期坚持

D.适合群体调查

答案：B

解析：称重法通过精确测量食物重量，能够最准确地反映个体的实际食物摄入量，适用于需要精确数据的研究或临床评估。操作相对复杂，成本较高，不适合长期坚持或大规模群体调查。

6.评估营养状况的常用指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.腰围

C.血压

D.血清清蛋白

答案：C

解析：体重指数（BMI）、腰围和血清清蛋白都是评估营养状况的常用生化或体格指标。血压主要反映心血管系统健康，虽然营养状况可能影响血压，但血压本身不是评估营养状况的直接指标。

7.均衡膳食模式中，推荐的食物分类不包括（）

A.主食类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋类

D.糖果类

答案：D

解析：均衡膳食模式推荐的食物分类通常包括主食类（谷物、薯类等）、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类、油脂类等，旨在提供全面营养。糖果类属于高糖、低营养价值的食物，不推荐作为均衡膳食的重要组成部分。

8.特殊人群膳食指南中，对于孕期的营养需求特点不包括（）

A.能量需求增加

B.蛋白质需求增加

C.钙铁需求增加

D.脂肪需求减少

答案：D

解析：孕期由于胎儿发育和母体生理变化，对能量、蛋白质、钙、铁等多种营养素的需求都会增加。脂肪是重要的能量来源和必需脂肪酸的来源，孕期脂肪需求并不会减少，而是需要保证适量摄入。

9.食物中毒的预防措施不包括（）

A.食品彻底加热

B.食品生熟分开

C.食品储存温度适宜

D.食用过期食品

答案：D

解析：预防食物中毒的关键措施包括食品彻底加热以杀灭病原微生物，食品生熟分开防止交叉污染，食品储存温度适宜以抑制微生物生长。食用过期食品可能含有已繁殖的微生物或已分解变质，极易引起食物中毒，是明确需要避免的。

10.膳食纤维的摄入量推荐为（）

A.每日1015克

B.每日2030克

C.每日3040克

D.每日4050克

答案：C

解析：根据相关膳食指南，成年人每日膳食纤维推荐摄入量一般应为3040克，具体因年龄、性别、生理状况等因素可能有所调整。每日1015克和2030克摄入量偏低，4050克可能对部分人群过高。

11.下列哪种营养素缺乏最易导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：坏血病是由于体内维生素C缺乏引起的疾病，主要表现为牙龈肿胀出血、皮肤瘀点瘀斑、伤口愈合不良等。维生素C是胶原蛋白合成所必需的辅酶，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致血管脆性增加。维生素A缺乏导致夜盲症，维生素B1缺乏导致脚气病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨质疏松。

12.膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质完全氧化时，产生的能量最高的是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.以上三者相等

答案：B

解析：脂肪是人体能量密度最高的宏量营养素，每克脂肪完全氧化可产生约9千卡的能量。碳水化合物和蛋白质每克完全氧化产生的能量相近，约为4千