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餐饮店员工岗位职责及服务流程指南

餐饮行业的核心竞争力不仅在于菜品的品质，更在于卓越的服务体验。一套清晰的岗位职责与规范的服务流程，是确保门店高效运营、提升顾客满意度的基石。本文旨在为餐饮店经营者及员工提供一份实用的操作指南，助力打造专业、高效、友善的服务团队。

一、岗位职责明细

明确的岗位职责是员工开展工作的前提，有助于各司其职、各负其责，提升整体工作效率。

（一）前厅服务团队

1.服务员

*餐前准备：负责所分配区域的环境卫生清洁，包括餐桌、餐椅、地面、玻璃及服务台；检查并确保餐具、杯具、纸巾、调味品等服务用品的充足与洁净；熟悉当日特色菜品、促销活动及沽清情况。

*顾客接待：主动热情问候进店顾客，引导入座，为顾客铺好餐巾，及时提供菜单和饮用水。

*点餐服务：耐心向顾客介绍菜品特色、口味及做法，根据顾客需求提供合理建议；准确记录顾客点单信息，复述订单以确认无误，及时将点菜单传递至后厨。

*上菜服务：按照上菜顺序及规范，准确、及时地将菜品送至顾客餐桌，并做适当介绍；确保菜品温度适宜、品相完好。

*席间服务：密切关注顾客用餐情况，及时添加酒水、更换骨碟、清理桌面杂物；主动回应顾客的需求与呼唤，提供必要帮助。

*结账送客：当顾客示意结账时，迅速核单并呈送账单；准确处理现金、银行卡或移动支付；顾客离席时，主动送别并致以感谢。

*餐后整理：迅速清理餐桌，将餐具分类送至洗碗间，恢复餐位整洁，为下一位顾客做好准备。

2.收银员

*岗前准备：检查收银设备是否正常运作，备足零钞，核对当班备用金。

*账单处理：准确接收服务员传递的点菜单，录入系统，生成账单；确保账单金额准确无误。

*收款结算：按照账单金额向顾客收取款项，做到唱收唱付，确保现金、银行卡、移动支付等款项准确无误。

*票据管理：正确开具发票，妥善保管票据存根。

*账务核对：当班结束后，及时进行账务核对，确保账实相符，并按规定上缴营业款项。

*设备维护：负责收银设备的日常清洁与简单维护，出现故障及时上报。

3.迎宾员/领位员

*形象展示：保持良好的仪容仪表，站姿规范，面带微笑。

*顾客迎接：主动热情问候到店顾客，询问人数，根据餐厅座位情况合理安排就座。

*等位管理：当餐厅满座时，礼貌引导顾客至等位区等候，提供茶水或宣传资料，及时关注座位动态并引导入座。

*信息传递：向顾客介绍餐厅特色、最新活动等信息。

*顾客送别：对离店顾客表示感谢，欢迎再次光临。

（二）后厨生产团队

1.厨师长/主厨

*菜单管理：参与菜品研发与菜单设计，制定标准菜谱，控制菜品成本。

*生产管理：合理安排后厨各岗位工作，确保菜品按质、按量、按时出品。

*质量控制：严格把控食材采购、验收、储存、加工等各环节的质量关，确保菜品符合卫生标准和口味要求。

*人员管理：负责后厨员工的技术培训、工作指导与绩效考核。

*成本控制：监督食材使用情况，减少浪费，控制后厨各项费用支出。

*安全管理：确保后厨生产安全，包括用火、用电、用气安全及设备安全。

2.厨师（热菜、凉菜、面点等）

*食材处理：根据标准菜谱要求，对食材进行清洗、切配、腌制等初加工。

*菜品烹制：按照规定的烹饪方法和时间，准确烹制各类菜品，保证菜品口味、色泽、温度符合标准。

*卫生清洁：负责本岗位区域卫生及厨具、设备的清洁与保养。

*成本控制：合理使用食材，减少浪费，严格控制调料用量。

*安全操作：严格遵守操作规程，确保生产安全。

3.帮厨/学徒

*协助工作：协助厨师进行食材的清洗、切配、传递等工作。

*环境卫生：负责后厨公共区域及指定区域的清洁卫生。

*物品管理：协助管理后厨食材、调料等物品的储存与整理。

*学习提升：努力学习烹饪技术，提升专业技能。

4.洗碗工

*餐具清洁：负责所有餐具、厨具的清洗、消毒、烘干及存放，确保清洁卫生。

*环境卫生：负责洗碗间及周边区域的环境卫生。

*垃圾处理：按规定分类处理厨房垃圾。

*设备维护：负责洗碗机等设备的日常清洁与简单维护。

二、服务流程规范

规范的服务流程是保证服务质量稳定性、提升顾客体验的关键。

（一）餐前准备阶段（营业前30分钟-1小时）

*全员例会：由店长或领班主持，明确当日工作重点、specials菜品、促销活动、注意事项等。

*环境准备：清洁地面、桌面、门窗、卫生间等，确保餐厅整体环境整洁明亮。检查空调、灯光、音响等设施是否正常。

*物品准备：备齐并检查餐具、杯具、餐巾纸、