2025年餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案.docxVIP

2025年餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于餐饮服务单位的食品加工中？()

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿均为非食用物质，严禁用于食品加工。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于餐饮服务单位的食品加工。

2.餐饮服务单位应在()位置公示食品添加剂使用情况。

A.收银台

B.就餐场所醒目位置

C.厨房内

D.仓库门口

答案：B

解析：餐饮服务单位应在就餐场所醒目位置公示食品添加剂使用情况，以便消费者了解。

3.食品处理区应保持良好通风，需要开窗时，应装有易于清洁的防蝇纱网。纱网孔径不应大于()毫米。

A.6

B.8

C.10

D.12

答案：A

解析：食品处理区开窗时，应装有易于清洁的防蝇纱网，纱网孔径不应大于6毫米，以有效防止苍蝇等害虫进入。

4.餐饮服务单位采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。从固定供货商或者供货基地采购食品的，应当()。

A.留存每笔购物的凭证

B.留存供货商或者供货基地的资质证明复印件

C.签订采购供货合同

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务单位从固定供货商或者供货基地采购食品时，应当留存每笔购物的凭证、供货商或者供货基地的资质证明复印件，签订采购供货合同，以确保食品来源可追溯。

5.餐饮服务单位的食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放()小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：餐饮服务单位的食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。

6.以下哪种情形不属于食品污染？()

A.食品在生产过程中受到农药残留污染

B.食品在储存过程中因受潮发霉

C.食品在加工过程中添加了合法的食品添加剂

D.食品在运输过程中受到灰尘污染

答案：C

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的现象。在规定的使用范围和限量内添加合法的食品添加剂不属于食品污染。

7.餐饮服务单位的从业人员应保持良好的个人卫生，以下做法错误的是()。

A.工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手

B.穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露

C.留长指甲，涂指甲油

D.不得在食品处理区内吸烟

答案：C

解析：餐饮服务单位从业人员留长指甲、涂指甲油容易藏污纳垢，可能会污染食品，是错误的做法。

8.食品的保质期是指它的()。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。

9.餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所()米以上。

A.10

B.20

C.30

D.50

答案：B

解析：在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所20米以上，以防止禽畜类动物带来的污染。

10.以下哪种食品储存方式是正确的？()

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.食品堆放在一起，不考虑分类

C.食品直接放在地面上

D.食品储存温度越高越好

答案：A

解析：食品储存时应与墙壁、地面保持一定距离，以利于通风和防潮。食品应分类存放，不能直接放在地面上，储存温度应根据食品的特性进行合理控制，并非越高越好。

二、多项选择题

1.餐饮服务单位的食品安全管理制度应包括以下哪些内容？()

A.食品采购索证索票制度

B.食品添加剂使用管理制度

C.从业人员健康管理制度

D.食品安全自查制度

答案：ABCD

解析：餐饮服务单位的食品安全管理制度应涵盖食品采购索证索票、食品添加剂使用管理、从业人员健康管理、食品安全自查等方面，以确保食品安全。

2.餐饮服务单位采购食品及原料时，应查验的证明文件包括()。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货商的营业执照

D.食品运输资质证明

答案：ABC

解析：餐饮服务单位采购食品及原料时，应查验食品生产许可证、食品检验合格证明、供货商的营业执照等证明文件，食品运输资质证明并非必须查验的内容。

3.餐饮服务单位的食品处理区包括()。

A.烹饪场所

B.凉菜间

C.餐用具清洗消毒保洁场所

D.食品库房

答案：ABCD

解析：食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等加工处理操作的区域，包括烹饪场所、凉菜间、餐用具清洗消毒