化学与生活化学与酒.ppt

第1页，共17页，星期日，2025年，2月5日酿造酒蒸馏酒配制酒混合酒酒的简介第2页，共17页，星期日，2025年，2月5日酒的简介酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。第3页，共17页，星期日，2025年，2月5日酒的简介酒的分类按照酒的基本制作方式分为：1、酿造酒如：葡萄酒2、蒸馏酒如：白酒3、配制酒如：鹿龟酒4、混合酒如：鸡尾酒第4页，共17页，星期日，2025年，2月5日酿造酒1-1、谷物类酿造酒黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”福建“沉缸酒”、“老酒”清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度14—17%（此为日本国酒）名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”第5页，共17页，星期日，2025年，2月5日酿造酒1-2、果酒1-2-1、葡萄酒分类按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒。按糖份分：干型---含糖量小于4%半干型---含糖量4.1—12%半甜型---含糖量12.1---50%甜型---含糖量大于50%按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）第6页，共17页，星期日，2025年，2月5日酿造酒1-2、果酒1-2-1、葡萄酒生产红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。第7页，共17页，星期日，2025年，2月5日酿造酒1-2、果酒1-2-1、葡萄酒酒中之王香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒.生产工艺：一次发酵，二次发酵，摇瓶，去渣，补充酒液装瓶。著名品牌：“香槟王”----武山当香槟酒厂“皇牌”、“金牌”、“白牌”----富利堡酒厂第8页，共17页，星期日，2025年，2月5日酿造酒1-2、果酒1-2-2其他果酒苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。梅酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。第9页，共17页，星期日，2025年，2月5日酿造酒1-3、啤酒啤酒----以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。按酒精含量分：无醇啤酒：低于0.5% 低度啤酒：低于2.5%淡爽型啤酒：2.5--3.0%普通啤酒：3.5--4.0%高度啤酒：4.0--5.5% 新型啤酒----干啤：含糖低于1--1.5%冰啤：低温酿造低温保存后灌装第10页，共17页，星期日，2025年，2月5日蒸馏酒蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。分类：1、葡萄蒸馏酒如：白兰地2、谷类蒸馏酒如：白酒、威士忌、伏特加、日本烧酎3、果杂蒸馏酒如：老姆酒、龙舌兰酒第11页，共17页，星期日，2025年，2月5日蒸馏酒白兰地----以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储存、调配而成。产地：法国最有名，法国又以干邑（科涅克）最有名。美国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、南非、秘鲁中国山东张裕公司的葵花牌金奖白兰地第12页，共17页，星期日，2025年，2月5日