2025年食品营养师执业资格考试《膳食营养与健康管理》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品营养师执业资格考试《膳食营养与健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食营养素参考摄入量的主要用途是（）

A.制定国家食物供应量

B.评价个体或群体的膳食营养状况

C.规定食品强化要求

D.确定食品标签上的营养含量

答案：B

解析：膳食营养素参考摄入量是评价个体或群体膳食营养状况的依据，通过比较实际摄入量与参考摄入量之间的关系，可以判断是否存在营养不足或过剩的风险。它不直接用于制定国家食物供应量、规定食品强化要求或确定食品标签上的营养含量。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.菠菜

D.橘子

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性蛋白质的良好来源，因此豆腐是优质蛋白质的良好来源。粗米、菠菜和橘子虽然也是健康食物，但它们不是优质蛋白质的良好来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁的吸收、维持皮肤健康、增强免疫力等，但不包括参与能量代谢。参与能量代谢主要是B族维生素的作用。

4.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种能够较好地保留蔬菜中维生素的烹调方法。煮、炒和炸等烹调方法可能会导致蔬菜中维生素的流失，因为维生素是水溶性和对热敏感的。

5.钙的最好食物来源是（）

A.深绿色蔬菜

B.豆制品

C.水果

D.油炸食品

答案：B

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，豆制品是钙的最好食物来源之一。深绿色蔬菜、水果和油炸食品虽然也是健康食物，但它们不是钙的最好食物来源。

6.以下哪种膳食模式与心血管疾病风险降低相关（）

A.高脂肪、高糖膳食

B.高纤维、低脂肪膳食

C.高蛋白、高糖膳食

D.高盐、高糖膳食

答案：B

解析：高纤维、低脂肪膳食与心血管疾病风险降低相关。高脂肪、高糖膳食、高蛋白、高糖膳食和高盐、高糖膳食都与心血管疾病风险增加相关。

7.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要。维生素C、维生素D和维生素E虽然也是重要的营养素，但它们缺乏不会导致夜盲症。

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.豆制品

D.动物性食品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，水果是膳食纤维的良好来源。精制米面、豆制品和动物性食品中膳食纤维的含量相对较低。

9.以下哪种营养素过量摄入可能导致中毒（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A过量摄入可能导致中毒，这是因为维生素A是脂溶性维生素，过量摄入后容易在体内积累。维生素C、维生素D和维生素E虽然也是脂溶性维生素，但它们过量摄入后中毒的风险相对较低。

10.以下哪种膳食指南原则强调摄入多种食物（）

A.控制总能量摄入

B.限制盐的摄入量

C.摄入足量的蔬菜水果

D.多样化、均衡膳食

答案：D

解析：多样化、均衡膳食原则强调摄入多种食物，以确保摄入足够的各种营养素。控制总能量摄入、限制盐的摄入量和摄入足量的蔬菜水果也是重要的膳食指南原则，但它们不强调摄入多种食物。

11.评价儿童生长发育状况时，最常用的指标是（）

A.体重指数

B.身高体重比

C.中位径

D.身高年龄比

答案：D

解析：身高年龄比是评价儿童生长发育状况时最常用的指标之一，它反映了儿童的生长速度和生长水平是否与年龄相符。体重指数主要用于成人，身高体重比和中位径不是常用的儿童生长发育评价指标。

12.以下哪种喂养方式最适合6个月龄的婴儿（）

A.母乳喂养

B.全部配方奶喂养

C.辅食添加

D.自由饮水

答案：B

解析：根据婴幼儿喂养指南，6个月龄的婴儿应开始引入辅食，但此时仍应以配方奶或母乳为主。母乳喂养是最佳的喂养方式，但如果无法进行母乳喂养，应选择配方奶喂养。自由饮水对于此年龄段的婴儿是不合适的。

13.学龄前儿童膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的比例是（）

A.45%～50%

B.50%～60%

C.60%～70%

D.70%～80%

答案：C

解析：学龄前儿童膳食中，碳水化合物是主要的能量来源，其提供的能量应占总能量的60%～70%。脂肪和蛋白质提供的能量比例也应适宜，以保障儿童的生长发育需求。

14.以下哪种