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2025年食品卫生检验员食品安全知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用原则，下列哪项是错误的（）

A.不应造成人体健康损害

B.食品添加剂的质量应当符合相关标准

C.在达到预期目的前提下尽可能多使用

D.不得对消费者造成误导

答案：C

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格规定，其核心原则是保障食品安全和人体健康。食品添加剂的使用应限量使用，以达到预期目的即可，不应为了追求某种效果而过多使用，以免对人体健康造成潜在风险。其他选项均符合食品安全国家标准中关于食品添加剂使用原则的要求。

2.食品生产经营过程中，下列哪种行为是禁止的（）

A.使用符合标准的食品容器、包装材料

B.采购有合格证明的食品原料

C.将过期食品重新加工后销售

D.对食品进行必要的清洗和消毒

答案：C

解析：食品安全国家标准明确禁止生产经营过期、变质等不符合安全要求的食品。将过期食品重新加工后销售属于违法行为，不仅违反了食品安全国家标准，也可能对消费者健康造成严重危害。其他选项均为合法的食品生产经营行为。

3.食品安全风险监测的目的主要是（）

A.获取食品市场销售数据

B.评估食品污染水平及趋势

C.制定食品生产经营规范

D.确定食品价格走势

答案：B

解析：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，其目的是通过系统性的监测，了解食品中可能存在的危害因素及其污染水平，评估食品安全风险，掌握食品安全总体状况及趋势，为制定食品安全监管措施提供科学依据。其他选项不属于食品安全风险监测的主要目的。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或保存期

C.食品的生产日期和保质期

D.食品的营养成分表

答案：D

解析：食品安全国家标准规定，食品标签上必须标明食品的生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证号、生产日期、保质期或保存期、食品成分表等内容。营养成分表是推荐标示内容，但并非所有食品都必须标明。其他选项均为必须标明的内容。

5.食品从业人员健康检查的目的是（）

A.评估员工工作能力

B.预防食源性疾病传播

C.了解员工收入水平

D.提高员工健康意识

答案：B

解析：食品从业人员健康检查是食品安全监管的重要措施之一，其主要目的是预防食源性疾病传播，确保食品从业人员不携带可能危害食品安全的病原体，从而保障食品卫生安全。其他选项并非食品从业人员健康检查的主要目的。

6.食品储存过程中，下列哪种做法是正确的（）

A.将食品与有毒有害物品存放在同一场所

B.在潮湿环境中储存食品

C.定期检查食品储存条件，确保适宜的温度和湿度

D.使用开放式容器储存易氧化食品

答案：C

解析：食品安全国家标准要求食品储存过程中应定期检查储存条件，确保适宜的温度和湿度，以防止食品腐败变质。将食品与有毒有害物品存放在同一场所、在潮湿环境中储存食品、使用开放式容器储存易氧化食品均不利于食品保存，可能造成食品安全风险。因此，只有选项C是正确的做法。

7.食品添加剂的标识应清晰、准确，下列哪项描述是错误的（）

A.标识应使用规范的食品添加剂名称

B.标识应注明食品添加剂的功能类别

C.标识可以模糊不清，只要消费者能大致识别即可

D.标识应与实际使用的食品添加剂一致

答案：C

解析：食品安全国家标准要求食品添加剂的标识应清晰、准确，使用规范的食品添加剂名称，注明食品添加剂的功能类别，并应与实际使用的食品添加剂一致，以便消费者识别和了解。标识可以模糊不清的做法违反了食品安全国家标准的要求。其他选项均符合食品安全国家标准的规定。

8.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身携带的微生物

B.食品加工过程中的设备污染

C.食品从业人员的手部污染

D.食品包装材料中的微生物

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身携带的微生物、食品加工过程中的设备污染、食品从业人员的手部污染等。食品包装材料本身通常不认为是微生物污染的主要来源，除非包装材料在生产和储存过程中受到污染。其他选项均为食品中微生物污染的主要来源。

9.食品安全国家标准的制定依据主要是（）

A.市场需求调查

B.科学研究和风险评估

C.企业生产工艺

D.消费者口味偏好

答案：B

解析：食品安全国家标准的制定依据主要是科学研究和风险评估，基于对人体健康风险评估的结果，确定食品中各种危害因素的最大允许限量或其他技术要求，以保障食品卫生安全。市场需求调查、企业生产工艺、消费者口味偏好等均不是食品安全国家标准制定的主要依据。

10.食品安